（通用版）2020版高考生物一轮复习 第十二单元 第三讲 酶的应用学案（含解析）.docVIP

PAGE PAGE 1 酶的应用 考点一　影响果汁产量的物质、因素及探究方法 1．果胶酶的组成和作用 (1)组成：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 (2)作用：分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。 2．酶的活性及其影响因素 (1)酶的活性：酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 (2)影响酶活性的因素：温度、pH、酶的抑制剂等。 3．探究温度和pH对酶活性的影响 (1)实验原理 ①果胶酶活性受温度和pH的影响，处于最适温度或pH时，活性最高。 ②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈正相关。 (2)实验结果：温度和pH在很大程度上对酶的空间结构会产生影响，过高或过低都会影响酶活性。 4．探究果胶酶的最适用量 [基础自测] 判断下列叙述的正误 (1)酶活性即为酶促反应速度(×) (2)果胶酶常用于果汁生产中，可提高出汁率和澄清度(√) (3)在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保实验结果的可靠性(√) (4)探究×××酶的最适条件(温度、pH)及最适用量时都需设置一系列浓度梯度，且不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间构成了相互对照，通过相互对照可确定果胶酶的最适温度或最适pH(√) 1．果胶酶与纤维素酶的比较 种类 组成 作用 果胶酶 多