2020年静安区实验幼儿园食品安全管理组织网络图 .pdfVIP

静安区实验幼儿园食品安全管理组织网络图 组长：邢靖枫 副组长 ：贺海燕 副组长 ：何海燕 方 单 凌 金 杨 翁 张 吕 芳 英 俊 俊 菁 静 瑾 瑾 华 华 组长 ：总体管理，政策制定，资金投入，提供设施和培训 副组长 ：本部门部管理和检查 从业人员 ：规加工操作，包干区域卫生，自我检查 管理组织和管理人员 ：培训、检查、督促、遵守规 设置食品安全管理小组： 园长，副园长，后勤组长，保健教师，教研组长等组成一个食品安全 管理小组，共同行使管理职责。 建立检查制度 ：食品安全管理小组应组织定期或不定期的对各部门进 行食品安全检查。 定期 : 每半月进行一次。 不定期：可临时组织进行。 场所环境卫生管理制度 一、场所物品管理 1、工作场所有没有与工作无关的物品或私人物品 与工作无关的私人物品既不易使工作场所保持整洁， 又容易积灰， 成为细菌和害虫的孳 生地 每日对破损或者与工作无关的物品进行清理，或入库或直接处理掉。 所有物品都有固定存放位置（该位置应清晰标出规定的存放物品） 。 设置私人物品统一放置场所 2、 各类物品得到分类存放 分类可以使物品堆放整齐，取用方便。 各类物品拆去外箱后，分类整齐的存放在货架上，存放处贴相应物品名称标签。 食品贮存还应符合采购贮存的部分要求 3、工作场所地面、墙壁、天花板等维护结构无损坏 维护结构损坏使虫害容易进入，并增加场所清洁的难度 对各场所设施、设备进行定期检查 鼓励从业人员报告工用具发生的问题 发现问题马上进行维修，不能维修的进行更换 设施设备在得到修缮或更换前应停止使用 4、垃圾每天清除，不污染工作场所 垃圾中含有大量细菌和易变质的食物残渣，可污染工作场所和食品 配备加盖密闭垃圾桶 套垃圾袋后使用，垃圾不超过桶高的 3/4 ，满后及时清除 垃圾桶每天清洗，定期消毒（可用喷洒方式） ，晾干后使用 5、采取有效措施，防治虫害侵入工作场所 虫害携带大量有害细菌，有可能传播疾病 防治虫害进入 1) 排水沟出口和排气口安装金属隔栅或网罩 2) 工作场所维护结构如有损坏应及时修补 3) 安装纱门纱窗 杜绝虫害食物来源 1) 食品及调味品尽量存放在封闭容器 2) 地上不留食物残渣过夜，排水沟无食物残渣 定期检查虫害的迹象 正确安装捕鼠器械、灭蝇灯等，并保持器械、设施的清洁 如使用药物防治虫害， 尽可能有专业人员操作， 使用中避免污染食物， 使用后彻底清洁 场所和设施 静安区实验幼儿园 设施设备卫生管理制度 一、 工作场所和设施设备保持清洁 清洁的环境有利于减少细菌孳生 制定各部门清洁责任区，定人定岗 制定工作场所、设施设备及工具清洁计划 配备合适的清洁物品，包括清洁工具、清洁剂、消毒剂 按照清洁计划展开清洁计划 二、不同用途的操作区域核设施设备分开 避免不同用途的操作区域和设备设施混用，引起交叉污染 贴标识以区分不同用途区域：原料加工、烹调、备餐、生菜果蔬加工、生鱼片加工等 贴标识以区分不同用途设备设施 冰箱（原料、半成品、成品） 餐具洗消水池（清洗池、冲洗池） 蔬菜池、肉禽池、水产池、淘米池 三、炉灶、蒸箱、冰箱等设施运转正常