生鲜商品保鲜库房分析.pptVIP

单位名称 1 生鲜商品保鲜 2 单位名称 2 ? 水产商品的保鲜 ? 适合 干冰保鲜 的商品有 ： – 黄瓜鱼、桂花鱼、鲈鱼、命鱼、红古鱼、海鲫鱼、合鱼、半边鱼、春只、缇鱼、马鲛、淡水 瓜、剥皮鱼、沙尖、池蛋鱼、鲨鱼皮、白翅、油翅、乌昌、竹甲鱼、白刀、鲜肉昌、铁甲鱼 、假马鲛、刺排、黄尾鱼、松鱼、黄金缇、多宝鱼、鲨鱼、青苔、金线鱼、昌鱼等 黄瓜鱼 桂花鱼 春只鱼 3 单位名称 3 ? 干冰保鲜步骤 准备： 准备好需要保鲜的商品 打孔： 在箱子底部打四个孔，便 于融化的冰水流出 加冰： 在箱底铺一层约 5 公分厚 的干冰 存放： 最后将保鲜好的商品存放 于货架底下 铺冰： 摆满一层后在鱼身上面， 盖一薄膜再往薄膜上铺一层冰 摆放： 鱼肚朝上，交叉摆放 ( 以 免冰刮破鱼肚 ) 新货放底，旧货 置上 4 单位名称 4 ? 注意事项： ? 池蛋鱼：保鲜时鱼的身子呈斜角 45 度。鱼的头部要露出 ? 半边鱼、沙尖鱼、金线鱼、小鳗鱼头：保鲜时商品必须与冰隔开。 ? 马鲛鱼保鲜时鱼的头尾要交叉存放，添货时要用手托住鱼的头部或者鱼的尾部。 ? 黄瓜鱼最好不使用太粗的冰，会刺伤鱼肚。 ? 商品保鲜时要先把泡沫箱的底部挖 4 个 1.5cm 左右小洞，化冰时水可以顺利流出小洞，然后 铺上 一层约 5 厘米的碎冰，摆上一层鱼，但是鱼肚子必须对称，摆满后再加上一层薄冰，再摆上一层 鱼，最后加上一层厚厚的干碎冰。 5 单位名称 5 ? 水产商品的保鲜 ? 适合 急冻保鲜 的商品有： – 冻马鲛、冰带鱼、冻鱿鱼、冻目鱼、冻肉昌、冻沙尖、冻缇鱼、冻昌鱼、剥皮鱼、黄鳗 、小黄鱼、秋刀鱼、鱿鱼翅、鱿鱼头、鱿鱼排、净鱿鱼、美鱿、带鱼段、昌鱼片、昌鱼 块、鳕鱼片、鸦片鱼头、日本鱿等 秋刀鱼 冻沙尖 6 单位名称 6 ? 急冻保鲜 1. 将商品存放在 - 18℃的冻库中保鲜 2. 存放要点： ? 商品之间做到间隔 4-5cm ，隔墙 5-10cm 、离地 20cm 存放 商品放于冻库货架上面的图片 7 单位名称 7 ? 水产商品的保鲜 ? 适合 冰盐水保鲜 的商品有： – 带鱼、昌鱼、鱿鱼、目鱼、目鱼头、目鱼皮、龙头鱼、章鱼、田鸡腿 章鱼 昌鱼 8 单位名称 8 准备工作 ：准备好需要保鲜的商品 及保鲜所需的各种工具 调制冰水 ：冰水比例各占 50% ，均 匀的搅拌，温度在 3- 5℃左右 加粗盐 ：加入粗盐搅拌，浓度在 7% 存放 ：将保鲜后的商品存放在阴凉 通风处或保鲜库 铺冰 ：最后再铺上一层干冰，并用 手理平 浸泡 ：将商品倒入已调好的冰盐水 内，用冰铲搅拌使其完全浸在水中 ? 冰盐水保鲜步骤 9 单位名称 9 ? 熟鱼保鲜方法 1. 常温存放：存放在铁架上并盖好，确保干燥通风处 ( 冬季 ) 2. 保鲜库保鲜：每筐熟鱼都要加布盖好、裹紧，也可用大的袋子装好（夏季） 常温保存 保鲜库保存 10 单位名称 10 品名 可储存天数 备注 品名 可储存天数 备注 桂花鱼 见备注 6-9 月份 1 天、 10 月份过后两天 龙雪鱼片 ３天 冻库保鲜、零下 18 摄氏度以下 淡水瓜 见备注 6-9 月份 1 天、 10 月份过后两天 鸦片鱼头 ３天 冻库保鲜、零下 18 摄氏度以下 鲈鱼 见备注 6-9 月份 1 天、 10 月份过后两天 鸦片鱼骨 3 天 冻库保鲜、零下 18 摄氏度以下 命鱼 见备注 6-9 月份 1 天、 10 月份过后两天 日本鱿 ３天 冻库保鲜、零下 18 摄氏度以下 红古鱼 见备注 6-9 月份 1 天、 10 月份过后两天 黄鳗 ３天 冻库保鲜、零下 18 摄氏度以下 青鳗 见备注 6-9 月份 1 天、 10 月份过后两天 冰带 3 天 冻库保鲜、零下 18 摄氏度以下 海鲫 见备注 6-9 月份 1 天、 10 月份过后两天 秋刀鱼 ３天 冻库保鲜、零下 18 摄氏度以下 昌鱼大 见备注 6-9 月份 1 天、 10 月份过后两天 美鱿 ３天 冻库保鲜、零下 18 摄氏度以下 昌鱼 见备注 6-9 月份 1 天、 10 月份过后两天 昌鱼片 3 天 冻库保鲜、零下 18 摄氏度以下 春只 见备注 6-9 月份 1 天、 10 月份过后两天 昌鱼块 3 天 冻库保鲜、零下 18 摄氏度以下 小鲨鱼 见备注 6-9 月份 1 天、 10 月份过后两天 鱿鱼片 3 天 冻库保鲜、零下 18 摄氏度以下 竹甲鱼 见备注 6-9 月份 1 天、 10 月份过后两天 净尤鱼 3 天 冻库保鲜、零下 18 摄氏度以下 黄尾鱼 见备注 6-9 月份 1 天、 10 月份过后两天 尤鱼头 3 天 冻库保鲜、零下 18 摄氏度以下 鲜缇鱼 见备注 6-9 月份 1 天、 10 月份过后两天 冰瓜子 3 天 冻库保鲜、零下 18 摄氏度以下 剥皮鱼 见备