Q_DWYY SC02-2020冷冻干燥肉制品（牛羊内脏及副产品）.pdf

Q/DWYY 东乌珠穆沁旗悦艺生物科技有限责任公司企业标准 Q/DWYY SC02-2020 冷冻干燥肉制品 （牛羊内脏及副产品） 2020-03-23发布 2020-04-22实施 东乌珠穆沁旗悦艺生物科技有限责任公司发布 Q/DWYY SC02-2020 前言 本标准规定的卫生要求，系根据中华人民共和国国家标准GB 14881-2013 《食用生产通用卫生规范》而制定。 本标准由内蒙古东乌珠穆沁旗悦艺生物科技有限责任公司提出。 本标准由内蒙古东乌珠穆沁旗悦艺生物科技有限责任公司起草。 本标准由内蒙古东乌珠穆沁旗悦艺生物科技有限责任公司批准。 本标准起草人员：杨万政、刘悦。 Q/DWYY SC02-2020 冷冻干燥肉制品 （牛羊内脏及副产品） 1 范 围 本标准规定了冷冻干燥肉制品 （牛羊内脏及副产品）的定义、产品分类、基本原则，技术要求、检验方 法。 2 术语和定义 2.1冷冻干燥 冷冻干燥是将富含水的物料，先冷却至其共晶点或玻璃化转变温度以下，使物料中的大部分水冻结成冰， 其余的水分和物料成分形成非晶态 （玻璃态），然后在真空条件下，对已冻结的物料在低温下进行加热，以 使物料中冰升华，实现升华干燥 （一次干燥），接着在真空条件下对物料进行升温加热，实现解吸干燥 （二 次干燥），以除去吸附水。冻干后物料经密封后，可以在室温或4℃下长期保存。 2.2 牛羊内脏及副产品 牛羊内脏及副产品是指除牛羊酮体以外的部分。 3 规范性引用文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.11食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母菌计数 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 18393 牛羊屠宰产品品质检疫规程 DB/T288-2005牛羊屠宰检疫技术规范 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检测规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号 （2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》 （网址： .cv） Q/DWYY SC02-2020 4. 技术要求 4.1 原料要求 原料应符合相应国家标准的规定： GB 18393-2001 牛羊屠宰产品品质检疫规程 DB/T288-2005牛羊屠宰检疫技术规范 原料应具有类属物质应有的基本形态、色泽、气味、质地。不得有令人厌恶的气味。 4.2 感官要求 感官要求应符合表１的规定。 表１ 感官要求 项目 要 求 检验方法 色泽 呈新鲜内脏及副产品本色，色泽均匀。