明确民营医院职工食堂卫生管理制度[文].pdfVIP

民营医院食堂管理制度 目录 一、 食堂卫生管理制度 二、食品原料采购索证制度 三、库房管理制度 四、食堂工作人员卫生知识培训制度 五、冰箱化霜、消毒制度 六、食堂卫生检查制度 七、食堂安全管理要求 一、 食堂卫生管理制度 为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫 生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度 如下： 1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。 2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照 明灯具、 吊扇洁净， 无灰尘及蜘蛛网。 室内无蝇、 无鼠、 泔水桶洁净并加盖； 3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置； 4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。 5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐 具每天必须进行高温灭菌消毒。 6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣 服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不 穿工作服上厕所。 7、食堂工作人员