带骨、壳和块状菜品服务程序.pdfVIP

带骨、壳和块状菜品服务程序 电子文件编码 CYFW075 页 码 1-1 ●上刀叉 (1) 当客人点了体积较大的块状食物时，在上菜之前须为客人摆上刀叉。 (2) 将刀叉整齐放在铺上餐巾的托盘上，然后逐位摆在餐碟位的两侧；左 叉右刀，刀叉平行，叉齿向上，刀叉柄指向桌边。 ●上洗手盅 (1) 当客人点了虾、蟹或鸡翅等带骨、壳的菜品时，服务员须送上温度适 中的柠檬水洗手盅。 (2) 使用托盘送给每位客人一份，摆在餐位的右上方，同时要礼貌地向客 人说明用途。 ●上毛巾、茶水 递送小毛巾并敬送茶水。 ●撤餐具 (1) 客人用毕该道菜并洗手后，将洗手盅、茶具和小毛巾撤下。 (2) 当客人吃完该道菜后，及时将刀叉撤下。