冰箱管理制度33524.docxVIP

1 1 欢。迎下载 2 2欢迎下载 精品文档 学校食堂冰箱管理制度 为进一步加强冰箱管理，确保食品安全及质量，特制定本制 度。 一、设有冷藏冷冻间，并有专人负责（负责人姓名贴在冰箱侧面 明显处） 二、 食品冷藏温度为0C -10 C之间，冷冻温度为-20 C --1 C之间。 三、 严格做到鱼、肉分开，荤、素分开，生、熟分开，成品与半 成品分开，并有明显区分标识 。 四、 冰箱内食品存放整齐，层次分明，不准堆积或挤压存放，为 确保食品中间温度达到冷冻温度要求，要用专用容器盛放， 不得使用方便袋或纸箱。 五、 每周对冰箱进行除霜、清洗消毒。冰箱内霜层不准超过 0.5 厘米，清洗消毒方法：①切断电