演讲稿主题三_宴席菜点.pptVIP

冷菜 热菜 饭点蜜果 普通宴席 10% 80% 10% 中档宴席 15% 70% 15% 高级宴席 20% 60% 20% 中式宴席菜点的比例 * 4、上菜程序——北方型 包括华北、东北、西北的大部分地区。 主要形式：冷荤（有时也带果碟）——热菜（以大件带熘炒的形式组合）——汤点（面食为主体,有时也跟在大件之后）。 北方型的酒宴格局比较朴实，菜名一目了然，数量也是因需而定，讲求实效，不一定追求吉数和强调单双，反映了中原大地饮食文化的特质——古朴、自然、大方、庄重。 * 主要包括云、贵、川、渝3省1区和藏北。 基本形式：冷菜（彩盘带单碟）——热菜（一般不分热炒与大菜）——小吃（1～4道）——饭菜（以小炒和泡菜为主）——水果（多用当地名品）。 西南型酒宴格局往往带有浓厚的民间生活气息，菜名简洁醒目，突出名特物产，价廉物美，颇耐品尝。 4、上菜程序——西南型 * 适用于上海、江苏、浙江、安徽，还有江西、湖北、湖南的部分地区。 常见形式：冷碟（多系双数）——热炒（也为双数）——大菜（含头菜、二汤、荤素大菜、甜品与座汤）——饭点（米、面兼备）——茶果（数量视席面而定） 华东型酒宴格局比较注重情韵和文采，菜式秀丽，讲究层次，突出鱼米之乡的特色，并时常融注诗情画意与典故传闻。 4、上菜程序——华东型 * 主要是广东、广西、海南与香港、澳门，福建和台湾也受影响。 其主要形式是开席汤——