2原料及预处理.pdfVIP

二、不同加工对原料的要求 第二章 果蔬加工原料及预处理 干制品 一、果蔬加工原料的特性 要求干物质含量高、水分低；水果糖酸含量高、风 味好；废弃部分少；果肉厚而致密、纤维素含量 1、生产的季节性 少；色泽好、褐变轻。 2、分布的区域性 罐头 3、原料的易腐性 要求肉质丰富、可食部分比例高、果肉质地紧密而 4、种类、品种的复杂性 脆嫩、糖酸比适当、色香味好、耐煮制、不变味、 5、大小、形状、质地的不均一性 不变形。