低温发酵面团.docVIP

低溫發酵麵團 分類： 廚房基礎 2009/03/08 17:15 ???? 低溫發酵麵團材料:高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入????? 配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明添加正確用量.事前準備:1.所有材料先仔細量秤正確2.奶油放室溫軟化切成小塊3.量匙份量必須與匙緣邊緣齊平步驟:1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料?? (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加,儘量加完)2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團3.將奶油加入慢慢混合均勻4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.?? 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可?? (此動作純手工約做200-250次) 麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片甩打麵團方式請參考: 手工甩打麵團影片5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的保鮮盒中6.在麵團表面噴一些水避免