低温冷冻配送管理.docVIP

第六章 低温冷冻配送管理 学 习 目 标 学习完本章后要求能够： 1. 明确低温物流的基本概念 2. 列举低温物流硬件与软件的规划内容 3. 明确低温物流信息管理系统框架 4. 概括低温物流的作业管理内容 6.1低温物流概述 低温仓储的目的，是借助于低温环境，以减缓、抑制各类物品本身的化学变化、生理变化或各种细菌等对物品的侵害，以维持产品品质于最佳状态。不当的低温储存方式，会对产品造成不可补救的伤害，甚至完全失去商品价值，故低温仓库的规划与管理是非常重要的。 6.1.1低温物流的基本概念 所谓低温物流泛指冷藏冷冻类食品的仓储及配送，要求提供低温物流的企业不得在任何环节改变制造商原来设定的产品保存温度条件。目前物流收费标准还不一致，一般而言，常温配送的收费约为货品进价的4%-8%，冷冻或冷藏的收费则较高，约为常温的2.5倍左右。 1.冷冻、冷藏食品的定义 低温食品按照温度可以分成两大类：即冷藏和冷冻。目前在操作过程中是以后者为主。冷冻需要具有四个条件： ? 经过前处理 ? 急速冷冻 ? -18以下的温度 ? 妥善完整的包装 根据原材料的不同，冷冻品可以分为冷冻水产品、冷冻畜产品、冷冻蔬果、冷冻调理食品及其他。 冷冻食品配送中心的温度应该保持在-18度以下，将食品中所含水分的93%以上冻结成冰，以防止食品因为时间而产生质量变化，从而不需要依赖任何防腐剂。所以，经过前处理，并急速冷冻保持