水力空化在食品加工和水处理工业的应用.docVIP

水力空化在食品加工和水处理中的应用 Parag R.Gogate 摘要 水力空化，长期以来被认为是流体系统的一个不易解决的问题，当用于强化各种物理和化学处理应用时，可以作为超声空化的替换方法，是超声空化的强劲竞争对手。水利空化产生热点，高活性自由基，与流体回路流量相关的扰动，可以用于强化各种物理/化学变化处理应用。目前的工作聚焦水力空化的各个方面，包括基本原理、基于空泡动力学分析的选择运行参数最优组合的建议、反应器设计和食品加工和水处理工业各方面应用的综述。本文重点讲解了水力空化在食品消毒、微生物细胞破碎释放酶、水消毒和水处理方面的应用。使用水力空化处理也能取得超声空化处理相同的效果，能量效率比超声空化高，但是处理规模比超声空化的要大。 Keywords 水力空化 . 食品消毒 .微生物细胞破碎 .水消毒.水处理 . 过程强化 前言 空化现象包括空泡的产生、发展和溃灭过程，空穴在极短的时间间隔（百万分之一秒）力不断的出现、消失，释放大量的能量，产生非常高的局部能量密度（单位体积释放的能量）和高温（1000-10000K）高压（100-5000bar），这个现象通过在空化器(Suslick 1990内对数百万个点进行测量证实。空化现象产生高活性自由基，能够用于清洗。而且空化对流体的扰动作用，增加固体催化剂的比表面积，增大系统的质量传递比率(Mason and Lorimer 1988;Luche 1999。空化根据产生方式可以分为四类：声空化、水力空化、光空话和微粒空化。但是只有水力空化和声空化开发应用于工程中产生物理/化学上的变化，而光空化和微粒空化通常只适用于单空泡空化，不能使本体溶液产生任何物理/化学的变化。超声(声空化的特殊效用已经成功应用于物理/化学处理工程和生物工业(Povey and Mason 1998; Mason and Lorimer 2002。如本文所述，应用于木瓜(Fernandez et al. 2008和其他热带水果脱水(Fernandez et al. 2010、水果汁加工(Tiwari et al. 2009和微生物灭活（杀菌消毒） (Walkling-Ribeiro et al. 2009。水力循环系统中也较易发生相似的空化现象，因为机械设备腐蚀问题，设计师对水力设备的空化采取谨慎的态度，并作出努力去理解空化以抑制空化达到防止空化冲蚀设备的接触表面(Chatterjee and Arakeri 1997。而且，精密设计的系统允许产生如声空化一样的空泡破裂工况，从而不同的应用需要不同的空化强度，而声空化已经能够做到这一点，而且相对于声化学反应器而言输入能量较小(Moholkar et al. 1999;Gogate et al. 2001。最近十年来，全球的一些学者重点研究水力空化产生物理/化学变化的特殊反应机理(Gogate and Pandit 2001。当前工作的重点是突出水力空化的各个方面，包括运行参数优化理论，空化器的设计和在对现有文献详细分析基础上撰写的空化在食物加工和水处理工程应用的综述。 水力空化的产生 水力空化在使用类似孔板、文丘里管或者喉管等收缩管的流体系统中容易产生(Gogate and Pandit 2001。流体压力与速度之间的关系可以用伯努利描述，如图1所示的颈缩管中，根据伯努利方程，流体动能因流体压头下降而有所增加，且如果在颈缩管喉部位置能够充分满足压力低于产生空化的临界压力（通常是工作温度下的饱和蒸汽压）时，就会产生空化，随后射流截面增大，平均流速减小，压力增大，导致空泡破灭。在流体流经颈缩管时，流体与边界发生分离，由于该处湍流扰动的影响，压力必然下降，流体损失大量能量。在刚流过颈缩管时，也能产生高强度湍流，湍流强度（Re）取决于压力幅值和压力回升值，同样也取决于颈缩管的几何结构和流体的流态即湍流度（Re）(Moholkar and Pandit 1997;Gogate and Pandit 2000。湍流度对空化强度起关键作用，因此通过控制反应器的几何结构和操作条件，可以获得理想物理/化学变化所需的空化强度，同时获得最大的能源效率。于是可以用一个无量纲数即空化数(Cv来表示流态与空化强度之间的关系。 其中P2是未受扰流物体扰动影响的参考压强，Pv是泡内压强即饱和蒸汽压，v0是颈缩管处流体流速，空化初始阶段的空化数叫空化初生数Cvi，理想情况空化初始时Cvi=1，当Cvi1时，空化效果显著。然而在空化数较大时（Cvi=2~4），也会产生空化，这也可能是流体介质中溶解了一些气体或者杂质。Yan 和 Thorpe (1990发现Cvi是流体流道形状的函数，一般随着颈缩管或其他能够使流体流速变化的管道的尺寸的增加而增加。尽管空化可以在空化数较高的情况下产生，但是要使空化