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毕业宴席设计 婚宴 （永结同心宴） 宴席设计思路 一、宴席简介及主题思想 二、宴席制作人员名单及具体分工 三、宴席菜单及特色菜品的制作过程介绍 四、宴席菜品的成本核算 五、宴席菜品的营养分析 一、宴席简介及主题思想 宴席简介： 　婚宴是结婚的新人在结婚时宴请前来祝贺的亲朋好友而举行的宴席。此次的设计本着突出婚宴的喜庆氛围，在突出本地婚宴及民族风俗习惯的同时，在菜肴的设计上采取了融合的原则，其次考虑到了现在人们对饮食的营养要求，在此基础上菜肴的搭配和设计采取了与营养结合的原则，改变了以往婚宴的设计理念，使宴席更独特，更具有代表性，让参加婚宴的人吃得健康，吃得营养。 　　　　　主题思想 根据婚宴的需要和现代宴席所存在的问题在用料上突破原有的基础上和现在人们对营养饮食的需求，在品种用料上我们使品种更加丰富，烹调方法上采用多种烹调方法（如蒸、煮、熏、腌、扒、炒、烤、焖等）以此使口味更多，主食和菜品相兼顾的原则，宴席能让人吃得更营养，同时在主题方面突出婚宴鲜明的特点，是婚宴在档次上提高的同时，用新式盘式的特点来突出婚宴的特色，是婚宴在色彩和氛围上更加明显，以此来突出婚宴喜庆。 三、宴席菜单及特色菜品的制作过程介绍 紫薯玉米 紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。 杂粮彩丁 杂粮主要采用玉米面，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。 桂圆莲子羹 桂圆有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。现代医学实践证明 ，它还有美容、延年益寿之功效。莲子有清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带。滋补元气。 宴会食谱菜品的营养分析 成 本 核 算 根据宴席成本比例：凉菜占的15%热菜占75% 面点占10% 本份宴席的成本为200元即凉菜成本30元，热菜成本150元，主食及其它成本20元。 成本核算表 1 - - - - 185 8 55 12 - 4 30 - 7 - - - - vC 0.04 0.05 0.01 0.46 0.24 0.04 0.03 0.14 0.04 0.15 0.01 0.02 0.03 0.49 - 0.03 0.07 0.07 Vb - 140 - - - - - - - - - - - - 140 - - - - va 0.04 0.08 - - 0.73 - 3.2 1.35 0.03 - 0.02 - - - - - - 胡萝卜素 0.2 0.8 0.3 4.2 1.5 0.8 1.8 6.3 0.7 185 1.3 0.5 2.1 11.7 1.6 1.5 - 0.9 铁 120 4 11 38 10 12 40 420 19 357 8 49 277 48 25 11 - 7 钙 69 40 58 354 347 26 39 49 38 306 23 25 72 96 115 111 307 172 能量 5.0 4.0 3.3 酸奶 8.2 0.6 0.4 葡萄 13.0 0.5 0.4 苹果 74.6 1.8 9.9 面粉 76 1.7 6.9 稻米 4.5 0.2 1.6 辣椒 8 - 1.8 洋葱 6 0.4 5.3 芥菜 8.3 0.3 0.6 胡萝卜 65.2 0.2 10.6 木耳 2.4 0.2 2.9 阿魏菇 5.7 0 0.6 白萝卜 2.7 3.5 7.4 豆腐干 0.2 3.2 16.5 羊腰 0 5.1 17.3 鱼肉 0.7 2.5 21.5 鸡肉 0.8 28.8 11.1 羊肉 0 10.2 20.1 牛肉 碳水化合物 脂肪 蛋白质 食物项目 主 食 肉火烧 20元 150元 30 元 合计 7元 七彩盘 5元 双色包子 3元 八宝抓饭 果盘 5元 野菌丸子汤 汤 类 14元 酥皮虾 8元 西芹百合 7元 清炒西兰花 30元 烤羊排 30元 清蒸多宝鱼 15元 杂粮彩丁 28元 珍珠扒全鸡 8元 上汤娃娃菜 热 菜 4元