世界餐饮发展史.docVIP

课题内容 1.1.2世界餐饮发展史 教学目标 1、了解世界餐饮的发展概况 2、西餐在中国的发展 教学重点 西餐的发展历程及在中国的发展 教学难点及关键点 西餐的发展历程及在中国的发展 授课时间 3.1 学时安排 2 教 学 内 容、环 节 及 教 学 方 法 反思及修订 导入： 新课： （一）西方餐饮业的发展过程 ??? 1．14世纪——以土耳其为中心，代表伊斯兰教国家的餐饮及烹饪 ??? 2．16世纪中叶——以意大利为中心，代表追求豪华、注重排场、典雅华丽的风格 ?? ?3．18世纪前后——以法国为中心，代表“自由烹饪”的风格 ?4．20世纪——（1）以美国为中心，代表轻造型重营养的风格 ???????????? （2）以日本为中心，代表传统与现代生活相结合的风格 （二）?世界餐饮业发展趋势 要继承、发扬自己的优良传统 横向大交流，相互促进，共同发展 西餐在中国的发展 1、17世纪中叶以前??? 据史料记载，早在汉代，波斯古国和西亚各地的灿烂文化通过“丝绸之路”传到中国，其中就包括着膳食。 13世纪，意大利人马可。波罗（1254——1324）在我国居住数十年，为两国经济文化交流贡献了毕生精力。? 2、17世纪中叶到19世纪初??? 17世纪中叶，随着一些西方国家的外交官和传教士进入中国传播西方文化的同时将西餐技艺带到中国的。?? 西餐真正传入中国是1840年鸦片战争以后，西方人大量进入中国的同时也带来了西方厨师。 据清末史料记载，最早的西餐厅是上海福州路的“一家春”。 20世纪20年代初起，上海西餐得到了一定的发展。 辛亥革命以后，到达鼎盛??? 3、1949年以后??? “十年动乱”期间，西餐几乎绝迹。 改革开放后 蓬勃发展 三、小结： 四、作业： 1.利用网络资源查询西方饮食文化的资料和视频，更多地了解各国的饮食文化。 五、反思