日本人の生活习惯と行动様式.pptVIP

稲作の起源 従来、稲作の起源は植物相の豊富な中国雲南省ではないかといわれてきたが、最近の考古学的調査により雲南省の稲作遺跡は4,400年前以上に遡れないことが明らかになった。 ところが、中流域右岸にある江西省や湖南省で1万年以上前に遡る稲籾が続々と発見されており、古いものは1万2000年前に遡る。これらは焼畑による陸稲栽培と考えられている。また、1980年代に揚子江下流右岸の浙江省寧波の河姆渡（かぼと）村から炭素14年代測定法で約7000?6500年前の水田耕作遺物（水田遺構は発見されていない）が発見されており、稲の水田耕作は揚子江中?下流に起源するとする説が有力である。 なお最古の水田遺構は馬家浜文化の中期にあたる約6000年前の揚子江下流左岸の江蘇省呉県の草鞋山遺跡で、見つかっている。 日本への伝来 ①揚子江下流域原産米が山東半島（斉の田）を経て、朝鮮半島南部を経由して九州北部に伝来。 ②遼東半島から朝鮮半島を南下して九州北部に伝来。 ③揚子江下流域から直接九州北部に伝来（対馬暖流ルート）。 ④江南から西南諸島を経て南九州へ（黒潮ルート）。 和と協力を尊重する稲作文化　Rice-growing Race for Harmony　 日本における歴史 日本列島における稲作の歴史は長きに亘って弥生時代に始まるとされてきた。 日本の最古の水田址は縄文時代晩期水田址で、約2500年前である。 日本では、寒冷な東北地方でも古くから栽培が行われていたが、江戸時代まではその生産量が不安定であったことが知られている。東北地方は度々やませに悩まされ、冷害による甚大な被害を受けた。江戸時代からは北海道渡島半島で稲が栽培されはじめたが、その規模は微々たるものであった。明治時代以降は北海道の石狩平野でも栽培されるようになり、寒冷地で稲作を可能とするために多くの技術開発が行われた。 食生活への影響 米は古来から日本の主食として食生活に欠かせないものである。米は現代では全国各地で栽培されるが、東北地方が主な生産地である。春に田植えが行われ、１０月の中旬になると、その年にできた米が市場に出始める。これが「新米」といわれるもので、「コシヒカリ」や「ササニシキ」といった品種が有名である。昔、ご飯は米といて釜に入れ水をはり、薪で焼いたものであったが、現代はスイッチ一つで焼ける電子炊飯器が普及している。また、米でいろいろな料理などを作っている。 餅 日本において米で作っためでたい食べ物として、まず餅が挙げられる。もち米を蒸し、うすで付いて作るのが「餅」である。野菜や魚とともに出し汁で餅を煮込んだ「雑煮」は正月の料理に欠かせない。また正月の間は床の間に「鏡餅」と呼ばれる二段重ねの丸型の餅を飾る風習は今でも根強く残っている。 鏡餅 赤飯 縁起のよい赤い色のご飯で、もち米と小豆を使って作った物で、七五三や結婚式、還暦などの祝い事に欠かせない料理の赤飯である。 寿司 日本人が大好きな食べ物の一つが寿司である。主に魚介類に酢飯と一緒に食べる料理であるが、近年は海外でも多くの寿司屋を見かけるようになった。 どんぶりもの 「丼」と呼ばれる大き目の茶碗に焼き立てのご飯を盛り、その上にてんぷらやうなぎ、とんかつなどのおかずをのせてたれをかけた料理である。ご飯とおかずを一緒に食べられる手軽さで今でも人気がある。 和菓子 　米と豆や砂糖でいろいろな和菓子も作られる。見た目も歯触りもいい和菓子は洋菓子に比べてカロリーが少なく、ダイエットに効果的で、特に若い女性の間では人気がある。また、お茶席などには、和菓子が一緒に出され、作法によって食べる。 せんべい 小麦粉や粳米、餅米などの粉に砂糖を入れて種を作り、鉄製の型に入れるか、丸や四角の形に薄くのばして焼いたせんべいは栄養に富んでいて、その歯触りのよさで今も昔も人気の高い食べ物である。 日本酒 日本古来のアルコール飲料である日本酒は蒸した米に酵母を混ぜて、発酵させてできたものである。アルコール度数は15度前後である。 焼酎 日本酒のほか、日本人はまた焼酎をよく飲んでいる。日本人に親しまれている焼酎は日本酒を造る過程において酒粕又はもろみを蒸留めして作られる飲み物である。酒に比べてアルコール度数は高くて、平均20～30度ぐらいである。 醤油 日本料理の基本の調味料で、大豆と米と小麦で作った麹（こうじ）と食塩水を原料として醸造された特有の香りを持つ褐色の液体で、料理に直接かけて食べたり、また下準備や調理の過程で使ったりしている。 味噌 醤油と共に日本食の調味料としてなくてはならないものである。大豆を主な原料として米又は大麦、大豆の麹などと塩を混ぜて発酵させて作るものである。味噌で作った味噌汁は栄養の