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【鄂尔多斯饮酒民俗文化】 鄂尔多斯“乌查之宴”以酒待客 鄂尔多斯是一个美丽而迷人的地方， 天骄圣地成吉思汗陵、 康巴 什新区、响沙湾等等胜景， 迷醉着各地的游人。 夜晚，篝火旁的歌舞、 狂欢，那快乐祥和的气氛高兴极了， 都会让远方的朋友感染上草原人 与生俱来的天赋， 变得能歌善舞起来。而蒙古族传统饮食文化，蕴涵 着博大精深的文化魅力， 也深度感染着南来北往的客人。 羊背子是蒙 古人的餐中之尊。据《蒙古秘史》记载，“成吉思汉定天下，大享功 臣，设全羊名为乌查之宴”。蒙古族为了表示尊敬和吉祥才会摆羊背 子，它是蒙古族待客的最高礼仪。现在鄂尔多斯蒙古族在宴请贵宾、 婚宴、寿宴、祭祀大典时都举行“乌查”宴，才回摆羊背子。它是鄂 尔多斯最为讲究的民族传统佳肴。 纯朴、豪爽、好客，是鄂尔多斯蒙古族古朴的民风；每有过路客 人，牧人皆以上宾之礼款待食宿， 他们认为，在太阳落后放走了客人， 那简直是自己的莫大耻辱，也会被乡邻小瞧。过去牧区之家无院落， 蒙古包从不锁门，客人来了，若家中无人，欲吃欲喝尽可自取所需； 要住，就放心地留下，要走，收拾了餐具可以扬长而去。对于此事， 主人绝不会认为是无礼之举，反而觉得你能以诚相待而由衷地高兴。 牧民对于来客，不论是否相识，总是一面热情问候，一面把右手 放在胸前，微微躬身致礼，请客人先行进入家中。稍稍坐定，便端上 奶茶和奶食品，进餐时，又必备酒肉款待。遇有特别尊贵的客人。则 要摆“乌查”之宴； “乌查之宴”是蒙语，汉语叫摆羊背子。其礼节十分隆重，大体 程序是： (一)献奶。前边说过，蒙古族认为奶食是最为纯洁、吉祥的食品， 因此，向客人献上洁白的鲜奶或酸奶，是主人敬客的最高礼节。献奶 要根据客人的年龄、 辈份、职务大小，主人双手端起盛有奶子的银碗， 依次敬献到客人面前。客人应双手接过，作为回礼，要用右手无名指 蘸上奶子向空弹三下，以表示对天、地、神灵及主人的尊崇。 (二)上“乌查”。主人用托盘把全羊各件按羊体结构顺序摆好，在 每一件上割一点肉放到羊头上，头朝客人，举向客位，意即现在把全 羊献给您了。 客人依次从羊头上取一小点肉以尝， 表明对主人敬意的 全部接受。这时，有专人把羊背子肉割开。以供大家各取所需。按照 古老的风俗，全羊之中，唯独羊尾和左小腿不能吃，应回敬给主人。 在此之前， 主人还要在各件之上取肉放在盘或酒盅里， 然后出门喊一 声“迪吉乌力古贵 ( 把全羊献给您啦 ) 、以示对祖宗的敬意。 ( 三) 献酒。给主宾席上的长者或者职位高者敬一杯酒， 接过干杯， 然后再回敬一杯。至此，大家就可以随意动手品尝全羊之美味了。牧 民认为，吃了大腿和胛子肉能够成为最有福气的人， 所以乌查宴席上， 至今仍有分食“福肉”之习惯。 蒙古族把酒看作是食品的精华。牧民放牧，常随身携带酒壶，有 客至，也是无酒不成席。给客人敬酒，是表示对客人的欢迎和尊敬。 敬酒一般一次敬三杯， 客人至少要喝两杯， 客人不喝，便可以歌相劝， 有时还赤诚地单膝跪倒请你喝下。客人喝醉，主人非常高兴，认为你 是看重了他。主人恭敬虔诚地给客人连敬三杯酒，三杯各有说道：第 一杯是感谢上苍恩赐我们光明， 第二杯是感谢大地赋予我们福禄， 第 三杯是祝福人间吉祥永存。 深深表达着鄂尔多斯人对宾客的尊敬和深 情厚谊。 【撰稿：内蒙古鄂尔多斯学研究会 王雅丽】