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（餐饮管理）餐饮管理模式 餐饮管理模式 目录 第一节部门概述 5 二、宴会预订 9 三、团队预订 10 五、建立客户档案 11 第一节部门概述 13 一、部门概述 13 （八）加位服务47 （九）为客人点菜48 （十）中餐点菜的配份49 （十五）斟酒51 （十六）白葡萄酒的服务52 （十九）中餐派菜服务53 （二十）中餐分菜服务54 （二十一）中餐整鱼服务55 （二十八）撤台59 （二十九）厅面清场59 （二）中式宴会开餐前准备61 八、酒水服务 66 九、自助餐 69 十、送餐服务 72 十一、特殊服务 75 （八）处理客人投诉81 十四、饮料 82 十五、管事部 86 （一）层级关系111 （二）岗位职责111 （三）工作内容111 （一）层级关系112 （二）岗位职责112 （三）工作内容112 （一）层级关系112 （二）岗位职责112 （三）工作内容113 （一）层级关系113 （二）岗位职责113 （三）工作内容113 （一）层级关系113 （二