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（产品管理）蜂产品学习 手册 蜂产品学习手册 项目一 蜂蜜学习指南 一、学习的基本要求 1.了解蜂蜜的形成过程，掌握蜂蜜的概念、性质、成分。 2 ．掌握蜂蜜的的质量标准，掌握蜂蜜感官检验与理化检验的常规检验项目及方 法。 3 ．掌握蜂蜜浓缩加工的工艺要点、加工中注意的问题。 二、重点与难点 1 ．重点：蜂蜜的概念、性质、成分，蜂蜜的理化检验方法。 2 ．难点：蜂蜜浓缩加工的工艺 三、知识要点 （一）基本概念 蜂蜜（Honey ）是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后， 经充分酿造而成的天然甜物质（GB18796—2005 ） 单花蜜 是指蜜蜂在某一个时期只从一种蜜源植物上采集的花蜜或分泌物所酿 造成的蜂蜜。 混合蜜 是指蜜蜂采集二种或两种以上的蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜， 以及两种或两种以上单一植物蜂蜜的混合物。也称百花蜜或杂花蜜。 蜂蜜的发酵 蜂蜜发酵就是蜂蜜中的葡萄糖和果糖，在耐糖酵母菌所分泌的葡萄 糖和果糖分解酶的作用下，形成酒精和二氧化碳，然后在氧化条件下，酒精再由醋 酸菌分解为醋酸和水。