Q_0571-c018-2020食品安全卫生管控规范.pdf

杭州驰晟酒店管理有限公司 企业标准 H/CS-013- 026 政府机关事业单位等食品安全卫生 管控规范 1、规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引 用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准， 然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡 是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。（本规范仅供本公司项目使 用） 政府机关事业单位等食品安全卫生管控规范的制定也引用以下规范文件 2013-05-24发布2014-06-01实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员 会发布前言本标准代替 GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》。本标准与 GB14881-1994 相比,主要变化如下:——修改了标准名称;——修改了标准结构; ——增加了术语和定义;——强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产 全过程的食品安全控制要求,并制定了控制生物、化学、物理污染的主要措施; GB14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 国家卫生计生委发布食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013 《食品安全国家标准汇编:食品产品、特殊膳食用食品、食品生产经营规范、食 品相关产品》收录了自 2010 年以来发布的食品产品、特殊膳食用食品、食品生 产经营规范、食品相关产品四大类食品安全国家标准 32 项,其中食品产品类 17 项、特殊膳食用食品6 项、食品生产经营规范 4 项、食品相关产品5 项。食品产 品标准中,包括了 2010 年乳品安全国家标准清理后产出的 12 项乳制品产品标准 以及蜂蜜等 5 项非乳制品产品标准。特殊膳食用食品标准包括 5 项婴幼儿食品产 品的安全和营养要求以及《特殊医学用途配方食品通则》共6 项标准。食品相关 产品标准包括了 5项食品包装材料的安全要求。食品生产经营规范包括乳品标准 清理工作产出的《乳制品良好生产规范》和《粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》 2 项标准以及 2013 年新颁布的《食品生产通用卫生规范》和《特殊医学用途配 方食品良好生产规范》2项管理服务人员岗位职责 现场管理员岗位职责 1.1、对食堂全面负责，并认真管理，保证贵院食堂正常运转。 1.2、执行《食品卫生法》落实《公司食堂与职工集体用餐管理规定》，增强饮食 卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检查，作好记 录。 1.3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名 环节符合《食品卫生法》有关要求。控制各类安全事故的发生。 1.4、做好食物进出验收、登记工作，要求帐目清楚。 1.5、负责对厨师的考勤、考核、津贴和奖惩。 1.6、耐心吸取职工患者意见，不断改进食堂工作，全心全意为职工服务，努力 做到职工满意、公司满意。 1.7、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。 1.8、完成贵公司安排的其他工作。 1.9、接受贵院办公室、院领导，及时向行政部、公司总部反映食堂有关情况。 食堂工作人员岗位职责 2.1、全体工作人员应确立“服务育人”的观点，遵守公司有关规章制度，努力 作好本职工作。 2.2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操 作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。 2.3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得 正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。 2.4按贵公司规定时间供应饭菜，以确保