(完整word版)《烹饪原料知识》学考题库——果品类原料.docxVIP

PAGE1 / NUMPAGES1 《烹饪原料知识》学考题库 ——果品类原料 一、单项选择题 1.“五果为助”配膳原则的提法出现于（B） A．《本草纲目》B．《黄帝内经》 C．《饮膳正要》D．《随园食单》 2.苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的（D）A．苹果酸B．多糖C．鞣酸D．单宁 3.水果中含氮物质的含量较高的是（A） A.核桃仁和杏仁B.核桃仁和栗子 C.杏仁和腰果D.核桃仁和腰果 4.与香蕉、柑橘、葡萄一起被称为世界“四大水果”的是（B） A.草莓B.苹果C.樱桃D.橙子5．常作为福寿吉祥象征用于寿宴的果品是（C） A.苹果B.梨C.桃D.柑橘6．属于果干类原料的是（C） A.松子B.腰果C.红枣D.莲籽7．属于仁果类的果品是（D） A.菠萝B.香蕉C.樱桃D.山楂8．属于浆果类的果品是（C） A.水蜜桃B.柠檬C.香蕉D.草莓 9.同属于白梨品种的原料是（C） A.巴梨、茄梨B.雪梨、砀山梨 C.鸭梨、香梨D.南果梨、香水梨 10.有“寒瓜”之称的瓜果是（C） A.冬瓜B.南瓜C.西瓜D.北瓜 11.属于果干类原料的是（A） A.柿饼B.板栗C.蜜枣D.橘饼 12.按果实结构分，荔枝属于（B） A.仁果类B.浆果类C.复果类D.坚果类 13.与其他水果不属于同一类的是(D) A.橘B.柚C.柠檬D.椰子 14.有“水果之王”美称的是（D） A.