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钙是人体需要的重要矿物元素，一般成年人每日应摄入800毫克钙，生长发育期的学生和特殊生理阶段的人，如孕妇和乳母则每日需要1000毫克以上的钙。这些钙全部通过“吃”来摄取，人体自身不能合成。“吃”进人体的钙受多种因素影响，吸收率只在30％左右。所以，如何提高钙的吸收利用率，充分发挥钙的营养效能对人体健康至关重要。
为了留住钙，在日常生活中应该注意以下几点：
用鸡、鸭、鱼、虾等烹饪原料制作菜肴时，带骨进行烹调的菜肴含钙量高于去骨烹调的菜肴。如红烧鱼、干烧鱼、酥鱼的钙含量远高于炒鱼丝、熘鱼片、汆鱼丸子；油焖大虾、油爆虾的钙含量高于炒虾球、炸虾排；红烧排骨、冰糖肘子的钙含量远高于红烧肉和白煮肉。因为在
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