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自己制作辣椒酱 几款家庭自制辣椒酱 自制蒜蓉辣椒酱 准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程 度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱， 放在柜子里保存就行了， 不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会 越香呢！ 当然还有一个前提， 每次取食辣椒酱的器具， 也不能沾有水或者油， 不然碰到水或油的辣椒 酱会变质的。 瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！ 湖南剁辣椒的作法 准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。 切去辣椒蒂，再将辣椒切小。 生姜一块、蒜头 4、5 个同辣椒一起剁碎。 加入适量精盐。我用了 750 克辣椒（一斤半），所以加入了 60 克精盐。 放置 5 至 10 分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用 调和油或任何不用烧就能用的油 300 克，灌入瓶子，然后再加入 50 克油封口，密封保存 3 天后就可以拿来吃了。 如果有喜欢吃辣椒萝卜的，可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发（大概 15 分钟），用精 盐搓揉至萝卜变色，用剁辣椒拌匀，用香油封口装瓶密封 3 天，又脆又辣又香…… 制作辣椒酱的原料并不复杂，包括辣椒粉、葱、姜、蒜头、烹饪油。为了吃的放心，辣椒粉 也是自己做。首先买来小红辣椒，放入炒锅中干炒，待辣椒发脆即可， 然后将辣椒放入绞肉 机或绞馅机中绞碎。葱、姜和大蒜均要洗净（姜和大蒜要切碎）。 制作方法： 在锅内倒入烹饪油， 油热后先放入切碎的葱、 姜和大蒜翻炒， 翻炒时火不能过大， 时间不宜过长， 只要闻见香味即可。 随后把辣椒粉倒入锅里一起翻炒。 此时的火候可以稍大 些，注意，翻炒的时候不要停，待辣椒、葱、姜、大蒜混在一起即可，这就成了辣椒酱。等 辣椒酱冷却后，装在用过的罐头瓶（事先清洗干净）或其他玻璃瓶内，装满后用盖盖严（如 果没有盖， 可以用塑料纸或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他绳子扎紧）。 这样就可以随开 随吃了。 由于存放辣椒酱的玻璃瓶上面有一层辣油覆盖， 这样可以保护辣椒酱不变质， 能够 长期存放，可以吃上好长一段时间。 自制辣椒酱材料：新鲜红辣椒 3 斤（代核） 面酱 半斤 白糖 半斤 米醋 半斤 生蒜 半斤（如果忌口可以不放） 味精 适量 制作：将辣椒、大蒜洗净用搅拌机（或搅肉机）搅碎，和面酱、白糖、米醋一起放入锅内， 烧开后将火调小， 不时地掀锅翻翻， 大约半小时后辣椒酱烧成粘糊状即可， 然后放入适量味 精搅拌，放凉后装瓶存放。 大功告成！ 家庭自制辣椒酱 鲜红辣椒 1 斤，蒜 2 两，姜 1 两。 把鲜辣椒、 蒜、姜 切碎，加入比炒菜时的盐多一些， 再加入适量的味精提鲜味。搅拌均匀放入到玻璃罐中，密封好，放在一个避光地方。一个 星期后，就可以吃了。 辣椒酱打开后， 可以在上面倒入少量的色拉油， 以便长期保存辣椒酱。 自制辣椒酱秘方 每年秋天都做的美味，拿出来和大家分享： 1. 原料：鲜红辣椒 2.5KG，熟芝麻 200G，熟花生碎 200G，豆瓣酱 250