益生酵母菌在畜牧业中的研究进展及应用.doc

饲料研究FEED RESEARCH NO.12,2009 爱保生论坛 收稿日期:2009-10-16 酵母菌是一种结构简单的单细胞真核微生物,属真菌类。酵母菌呈卵圆形、圆形或圆柱形,个体大,蛋白质含量高;种类多,发酵底物范围广,易于培养;繁殖迅速,代谢旺盛且代谢产物多。数千年前,酵母菌已被用于腌菜、酿酒和制面包,现代科技发展,使人们对酵母菌优良特征的认识更加深入,对其开发利用的热潮连绵不断。在畜牧业中,酵母菌的开发利用也不断深化,结合酵母菌的特征,开辟出各种应用途径。 1酵母菌的主要特征 酵母菌拥有一般单细胞真菌的基本特征,同时也有自身独有的特点,详细描述见表1。 酵母本身的特点使其被大量应用于食品、酿造、生物制药、保健品、生物化工、石油及农牧等与人类生活息息相关的基础行业乃至一些刚刚兴起或尚未兴起的尖端行业。随着人们对食品品质要求的提高和畜牧业的发展,酵母菌在畜牧业中的应用更是飞速发展。 2酵母菌在畜牧业中的开发与利用 酵母菌在畜牧业中的应用是随着对其认识的加深而不断拓宽和深入的。早在20世纪20年代, Eckles 等(1925尝试将其用作泌乳牛的蛋白质补充 饲料应用于牛的养殖。随后,欧美国家开始逐渐将其应用在反刍动物养殖中,用来提高肉牛的增质量和奶牛的产奶量。随后,史上一波又一波的蛋白质匮乏带来了一次次的养殖业恐慌,这更加深了对酵母菌的重视,酵母菌逐渐成为一种廉价而优质的蛋白质来源。世界各国对这种观点逐渐统一了认识,有一种观点认为:1981年巴黎第三次国际单细胞蛋白质会议对统一观点的达成功不可没。20年代中后期生物技术飞速发展,对酵母菌的营养及保健功能的研究和利用不断加深,国内外大量企业不断推出各种酵母菌产品,有不少在市场成功存活并具有很高的影响力。 根据酵母菌产品的不同特点,可划分为:1最终分解作为单纯营养素形式的;2利用其发酵特点,通过发酵后混合物中的未知营养因子提供底物发酵产物形式的;3以活细胞作为益生菌形式的;4通过其生物富集作用提供有机微量元素形式的;5利用自身的或转基因等形式获得的表达系统合成目的产物的生物合成形式的各类产品。 2.1单纯营养素形式 从最根本的角度看,酵母菌是自然界的生命机体,是食物链中的一环,将其分解开来就能为其他生命提供养分;而在畜牧业中,它是家畜家禽一种良好的食物来源。饲料酵母(即单细胞蛋白是这种类型典型的产品。 2.2底物发酵产物形式 酵母菌在其培养环境中生长繁殖,不仅使自身菌体体积增大、数量增加,从而使其能提供的营养素增加,而且在底物的发酵过程中还可生成大量发 益生酵母菌在畜牧业中的 研究进展及应用 孙 鸣 潘宝海 孙冬岩 中国农业科学院饲料研究所国家饲料工程技术研究中心 表1酵母菌基本特征 特征描述 单细胞真核微生物包括,真菌界→真菌门→子囊菌纲→酵母菌目下各属 卵圆形、圆形或圆柱形,无鞭毛,不运动 真菌细胞,细胞壁不含纤维素,以葡聚糖和甘露聚糖等多糖为主,含有蛋白质、脂类及几丁质等组分 圆形,大而厚,边缘明显,多呈乳白色,少数红色,呈油脂状或皱皮状。在液体培养基中均匀混浊,有的形成沉淀;有的浮于表面形成菌膜 无性繁殖为出芽繁殖,少数可行分裂繁殖或产生孢子,有性繁殖过程复杂 可利用多种糖,一般可利用葡萄糖、蔗糖和麦芽糖等,少数能利用五碳糖及淀粉;兼性厌氧;适宜pH 4~5(个别菌株pH 2~8;适宜温度25~30℃(少数种类45~47℃。一般耐糖,少数种类能耐高糖质量浓度,工业用酵母菌耐受酒精 特征性质形态结构菌落 繁殖代谢 66 饲料研究FEED RESEARCH NO.12,2009 爱保生论坛 酵产物。这时的发酵体系中除了酵母菌,还包含成分极为复杂的复合发酵产物。酵母菌在不同的培养环境下,如:不同的温度、湿度或酸碱环境尤其是底物成分,会产生不同的发酵产物,而这其中又包含大量的未知生长因子。虽然大多数未知生长因子的作用机制尚未透彻,但它们对畜禽及水产动物的生长和生产性能影响巨大。“酵母培养物”是这种类型的典型产品。 酵母培养物是酵母菌的复杂发酵产物。其与饲料酵母有很大的不同,它不单纯是或绝大部分是酵母菌菌体,它包含酵母的发酵底物(即培养基,酵母发酵产物和少量的酵母菌体。就成分来说,酵母培养物虽然也含有较多的基本营养素,但其蛋白质含量并不高,其他基本营养成分也较少。因此,如果以单纯营养素形式的产品来衡量,其应用价值不大;但与单纯营养素相比,其功能性成分的作用巨大,酵母培养物中含有的酶、肽、甾醇、香味物质、促生长因子和未知生长因子对动物机体存在很大的影响。 综合各种试验研究,饲喂酵母培养物,对畜禽水产动物的生长、健康及改善养殖环境起到一定的作用。具体表现在:1改善饲料风味,增加饲料营养成分,促进养分的转化和吸收,从而促进生长;2促进动物消化道微生态体系健康发展;3调节机体免