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君乐宝 , 实习报告 篇一：君乐宝实习报告 二、石家庄君乐宝乳业有限公司 1. 公司简介（位置、面积、总体布局、人员、产量、建 厂时间、现生产现状、各种产品的产销量。 ）石家庄君乐宝 乳业有限公司位于石家庄鹿泉市石铜路 36 号，成立于 1995 年，现拥有 9 家子公司，员工 4800 余人，集产、销、研于 一体，拥有生产子公司九家。拥有全国规模最大、设备自动 化程度最高的单体酸牛奶生产车间，是河北省最大的乳制品 加工企业。君乐宝系列酸牛奶市场占有率居全国第四位，活 性乳酸菌饮料销量居全国第二位。公司建有完善的质量管理 体系。 通过了 IS09001 质量管理体系、 IS014001 环境管理体 系认证和 ISO2XX 食品安全认证体系及诚信体系认证。自主 研发的“乳制品生产企业电子追溯系统”初步实现了从原料 到成品、从成品到原料的双向溯源功能。投资近 3 亿元的永 盛高档酸奶生产线，实现了从收奶、杀菌、发酵、灌装、 CIP 清洗等全过程的自动化、程序化控制，整个车间按照国家药 品GMP的要求进行净化设计，有效保证了环境卫生和产品质 量，工艺技术在国内居领先地位。先后被评为 “农业产业 化国家重点龙头企业” 、“国家高新技术企业” 、“国家乳品研 发技术分中心” ，君乐宝商标是中国驰名商标。君乐宝系列 产品畅销河北、北京、天津等 13 个省市。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 2. 生产车间简介（位置、面积、人员、生产线组成， ） 公司车间分为酸奶车间和纯奶车间，酸奶车间位于厂区 正门 100 米处，包括原料乳验收、原料预处理、标准化、加 配料、预热均质、杀菌、冷却、发酵、灌装、包装等工艺操 作间；占地面积约为 200 平方米纯奶车间位于厂区正门右行 200 米，包括原料乳验收、原料预处理、预热均质、杀菌、 冷却、灌装、包装等工艺操作间，占地约 300 平方米。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 3. 产品介绍 酸乳生产的基本原理：原料乳中的乳糖发酵发酵后使乳 的酸度升高，乳蛋白凝集形成凝乳，即得到酸乳产品。在发 酵过程中，使酸奶该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 中 20%左右的乳糖被分解成小的分子 （如半乳糖和乳糖、 小的肽链），游离脂肪酸可比原料奶增加两倍， 有效提高钙、 磷在人体的利用率。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 1、乳酸的产生：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌对乳糖 的催化反应产生乳酸； 2、风味物质的产生：风味物质主要 有发酵剂产生，一般认为酸乳风味主要源于乳酸和羰基化合 物，芳香味由羰基化合物的量和比例决定。 3、其他变化：该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 除上述变化外，成分还发生以下变化：a、柠檬酸含量下降； b、马尿酸含量下降；c、醋酸、琥珀酸含量上升。此外，还 有酸乳维生素的变化。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 酸奶的种类 : 按制作工艺分类： 1 搅拌型酸奶：搅拌型酸奶是在发酵 罐中加入发酵剂凝固后，再加以搅拌入杯或其他容器。搅拌 型酸奶根据配料的不同， 种类丰富，具有果粒、 果味、脱脂、 全脂等不同品种。 2 凝固型酸奶：凝固型酸奶是在发酵罐中 接种发酵剂后直接将奶灌装入杯或罐等容器中，经恒温发酵 而成自然凝固状态，故称为凝固型酸乳。产品根据配料的不 同，有低脂、高脂、果酱等不同口味。 3 酸奶酪：一种新型 酸奶，在酸奶中加入奶酪发酵剂，使酸奶具有奶酪的酪香和 营养，口感比普通酸奶更加细腻、滑润。君乐宝通过自主研 发，独创的新鲜干酪技术，填补了国内酸奶酪市场的空白。 4 发酵型乳酸菌饮料：酸奶发酵凝固后，经冷却搅拌，配入 糖浆等营养液， 进行稀释调配而成。 与酸奶的发酵原理相同， 发酵型乳酸菌饮料中含有丰富的活性益生菌。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 按成品的口味分类： 1、天然纯酸乳：也称淡酸乳，即 不添加蔗 糖的风味料。通常在销售容器中发酵，酸味较强，具有 酸乳特有的风味。 2、加糖酸乳：产品由原料乳和糖加入菌 种发酵而成。 3、调味酸乳：添加巧克力、咖啡、水果等人 工香料， 大多添加蔗糖而成。 4、果料酸乳： 由原料乳与糖、 果料混合发酵而成。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 酸奶的健康价值 有益菌有害菌 有益菌 =健康，肠道偏酸性有害菌 =不健康，肠道偏酸碱 性 分解淀粉、纤维、低聚糖等物质 分解蛋白质、脂肪、产 生恶臭 有毒的致癌性高的氨，硫化氢、该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 亚胺、酚、吲哚等毒素 排便顺畅，精神好，气色佳 便秘、腹泻、肤色暗沉、 精神差免疫力强，预防癌症毒素循环全身，免疫力下降该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 酸奶有助于预防骨质疏