生鲜产品运输配送质量控制研究——基于HACCP与QFD参考文档.pptVIP

LOGO 2 生鲜产品配送质量控制研究及应用 ——基于 HACCP 和 QFD ? 学生：龚水芳 ? 学号： 160727038 ? 专业：物流工程 生鲜产品配送质量控制体系建立 2 应用案例 3 生鲜产品现状及质量控制分析 1 2 2020/4/6 1 、现状分析 据统计，我国冷链物流需求市场的年增长率在 8% 左 右，其中肉类、速冻食品、乳制品和水产品的年增长率分 别为 5% 、 20% 、 30% 、 4% 。 我国由于冷链缺失或不足等问题而造成每年大约 1200 万吨水果和 1.3 亿吨蔬菜的浪费，总值在近 700 亿元人民 币，给我国经济发展造成巨大的损失。 一、生鲜产品现状及质量控制分析 3 2020/4/6 生鲜食品的装卸等操作缺乏规范；信息在配送各个环 节上不能实现共享，传递失真将造成过度储存、运送等； 极大地浪费食品；冷链物流中的冷藏库、运输设备利用率 低；设备、技术等资源的利用不均衡；配送中质量追溯问 题未得到有效解决等。 众所周知，食品从生产到最后摆上消费者的餐桌，经 历了生产加工、冷冻贮藏、运输及配送、冷冻销售等多个 环节，每一个环节都是影响食品品质的因素。生产加工、 储藏、冷冻销售等环节因地理位置相对静止，可使用的质 量控制方法与措施相对较多，质量保障全面，而配送运输 环节地理的位置不断变化，外部环境也瞬间万变，采取措 施的难度大、成本高昂。 4 2020/4/6 2 存在的问题 Text 1 Text 1 Text 1 Text 1 一套适合生鲜产品配送的质量控制体系 易腐易损 环境敏感性高 时间敏感度强 区域性差别 鲜活性 解决措施 5 2020/4/6 6 2 3 质量控制分析 生鲜产品配送质量控制的特征 系统性 全面性 过程动态性 先进性 时效性 7 2 系统性原则 全员性原则 预防性原则 适用性原则 经济性原则 持续改进原则 生鲜产品配送质量控制方面需要把握以下的基本原则： 8 2 生鲜产品配送质量控制要素分析 “ 5M1E ”分析法 目前配送 质量控制 不足 关键控制 点识别不 足 尚无系统 的质量控 制体系 措施制定 缺乏科学 的量化工 作 标准化 建设不 足 二、生鲜产品配送质量控制体系建立 9 2020/4/6 怎么建立生鲜产品配送质 量控制体系？ 事后反 馈、评 价建立 事中预警、 监控和纠 偏建设 事前预 防建立 企业 现状 10 2020/4/6 11 2 HACCP HACCP 即危害分析及关键控制点。是识别、评估和控制 食品安全危害的以预防性为主的系统化方法。 1 、进行危害分析和提出预防措施 2 、确定关键控制点 3 、建立关键界限 4 、关键控制点的监控 5 、纠正措施 6 、记录保持程序 7 、验证程序 HACCP 计划表 12 2020/4/6 事前预防建立 进行生鲜产品描述， 包括产品名称、包 装、规格、运输配 送条件、贮存条件 和方法、保质期限 等。 影响因素分析 按照业务流程绘制 配送运输流程图， 识别潜在危害，进 行现场确认，检查 需改进或不足之处 ，及时修正，最终 形成一致的运输配 送流 程图。 组织该领域的专家 进行评估，在配送 中心、在途配送中 和客户端三个阶段 中，从人员、设备 、材料、方法、环 境和测量六个方面 采用 鱼骨图 等工具 进行全面分析，可 以得到所有相关的 影响因素。 13 2020/4/6 关键控制点 (CCP) 是能进行有效控制危害的加工点、步骤 或程序，通过有效地控制 —— 防止发生、消除危害，使之降低 到可接受水平。 关键控制点（ CCP ）确定 判断树 生鲜产品涵盖的产品类 别很多，不同的产品其 关键控制点会有差别， 通过判断树判断，通常 生鲜产品配送中的关键 控制点为分拣、配货、 装车、在途运输、卸载 。 14 2020/4/6 预防措施制定 预防措施制定是首先分别针对基层执行员工、中 高层员工和专家三个层级设计问卷并调查，收集 尽可能全面的预防措施，并适当整理。 然后，将整理好的措施采用德尔菲法进一步梳理 ，剔除效果明显较差的措施，形成初步的预防措 施库。 最后，运用 QFD 进一步筛选预防措施。 15 2020/4/6 质量屋 关系矩阵 相关矩阵 工程措施 影 响 因 素 相 对 重 要 性 能 力 评 估 市 场 竞 争 技术竞争能力评估 工程措施指标及相对重要性 左墙 屋顶 天花板 右墙 房间 地板 16 2020/4/6 ? a) 左墙 —— 影响因素矩阵， 表示生鲜产品配送质量受哪 些因素影响； ? b) 天花板 —— 措施矩阵，表 示控制影响因素需采取哪些 措施； ? c) 房间 —— 影响因素与措施 的相互关系矩阵，表示两者 的相关关系； ? d) ) 右墙 —— 影响因素重要 度及