经史子集国学文库：子部·谱录·茶说.pdf

国学知识文库·子部·谱录： 茶茶说说 华夏文明是人类最伟大的文明！ 为往圣继绝学，是每一个华夏人的 史使命和责任。 本文收集整理了古文献 《茶说》 以供大家参阅。 为便于阅读，除简体字外，尽量保持原样。 由于部分古籍有损，并且有些古体字在电脑上打不出， 不得不以框或？代替，敬请谅解。 茶茶说说 字数：3059 茶说　　 （明）屠隆撰 　　序 　　茶为清赏，其来尚矣，自陆羽著 《茶经》，文字遂繁。为谱为录， 以及诗歌咏赞，云连霞举，奚啻五车。眉山氏有言，穷一物之理，则可 尽南山之竹，其斯之谓欤，黄子骧溟著 《茶说》十章论。 　　国朝茶政，程幼舆搜补逸典，以艳其传。斗雅试奇，各臻其选，文 葩句丽，秀如春烟。读之神爽，俨若吸风露而羽化清凉矣。书成属予忝 订，付之剞劂。夫鸿渐之 《经》也以唐，道辅之 《品》也以宋，骧溟之 《说》、幼舆之 《补》也以明。 　　三代异治，茶政亦差，譬寅丑殊建，乌得无文。噫，君子之立言 也，寓事而论其理，后人法之，是谓不朽，岂可以一物而小之哉。 　　岁乙卯，天都逸叟胡之衍题于栖霞之试茶亭。 　　总论 　　茶事之兴，始于唐而盛于宋。读陆羽 《茶经》及黄儒 《品茶要 录》，其中时代递迁，制各有异。唐则熟碾细罗，宋为龙团金饼。斗巧 炫华，穷其制而求耀于世，茶性之真，不无为之穿凿矣。若夫明兴，骚 人词客，贤士大夫，莫不以此相为玄赏。至于曰采造，曰烹点，较之唐 宋大相径庭。彼以繁难胜，此以简易胜，昔以蒸碾为工，今以炒制为 工。然其色之鲜白，味之隽永，无假于穿凿。是其制不法唐宋之法，而 法更精奇，有古人思虑所不到。而今始精备茶事，至此即陆羽复起，视 其巧制，啜其清英，未有不爽然为之舞蹈者。故述国朝 《茶说》十章， 以补宋黄儒 《茶录》之后。 　　一之产 　　茶之所产，无处不有。而品之高下，鸿渐载之甚详，然所详者为昔 日之佳晶矣。而今则更有佳者焉，若吴中虎丘者上，罗芥者次之，而天 池、龙井、伏龙则又次之。新安松萝者上，朗源沧溪次之，而黄山硒溪 则又次之。彼武夷、云雾、雁荡、灵山诸茗，悉为今时之佳品。至金陵 摄山所产，其品甚佳，仅仅数株，然不能多得。其余杭浙等产，皆冒虎 丘天池之名，宣池等产，尽假松萝之号。此乱真之品，不足珍赏者也。 其真虎丘，色犹玉露，而泛时香味若将放之橙花。此茶之所以为美。真 松萝出自僧大方所制，烹之色若绿筠，香若兰蕙，味若甘露，虽经日而 色香味竟如初烹而终不易。若泛时少顷而昏黑者，即为宣池伪品矣，试 者不可不辨。又有六安之品，尽为僧房道院所珍赏，而文人墨士则绝口 不谈矣。 　　二之造 　　采茶应于清明之后谷雨之前，俟其曙色将开，雾露未散之顷，每株 视其中枝颖秀者取之。采至盈箴即归，将芽薄铺于地，命多工挑其筋 脉，去其蒂杪。盖存杪则易焦，留蒂则色赤故也。先将釜烧热，每芽四 两作一次下釜，炒去草气，以手急拨不停。睹其将熟，就釜内轻手揉 卷，取起铺于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，总覆炒之。旋炒旋冷， 如此五次。其茶碧绿，形如蚕钩，斯成佳品。若出釜时而不以扇，其色 未有不变者。又秋后所采之茶，名日秋露白，初冬所采，名曰小阳春。 其名既佳，其味亦美，制精不亚于春茗。若待日午阴雨之候，采不以 时，造不如法，箴中热气相蒸，工力不遍，经宿后制，其叶会黄，品斯 下矣。是茶之为物，一草木耳。其制作精微，火候之妙，有毫厘千里之 差，非纸笔所能载者。故羽云，茶之臧否，存乎口诀，斯言信矣。 　　三之色 　　茶色以白以绿为佳，或黄或黑失其神韵者，芽叶受奄之病也。善别 茶者，若相士之视人气色，轻清者上，重浊者下，□然在目，无容逃 匿。若唐宋之茶，既经碾罗，复经蒸模，其色虽佳，决无今时之美。 　　四之香 　　茶有真香，无容矫揉。炒造时草气既去，香气方全，在炒造得法 耳。烹点之时，所谓坐久不知香在室，开窗时有蝶飞来。如是光景，此 茶之真香也。少加造作，便失本真。遐想龙团金饼，虽极靡丽，安有如 是清美。 　　五之味