茶 叶 冲 泡 技 艺.pptxVIP

冲泡基本要求  要泡好一壶茶，既要讲究实用性、科学性，又讲究艺术性。 所谓“实用性”，就是要从实际需要与条件出发，可以是冲泡一杯普通的“大碗茶”，也可以是冲泡一壶高贵的名茶；所谓“科学性”，就是要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来；所谓“艺术性”，就是要选用合适的器皿以及优美的、文明的冲泡程序与方法等。;（一）首先要讲究泡茶用水。古人对泡茶用水的选择，一是甘而洁，二是活而鲜，三是贮水得法。现代科学技术的进步提出了科学的水质标准，卫生饮用水的水质标准规定了感官、化学、毒理学和细菌等四方面的内容。1、水的硬度和茶品质关系密切，泡茶宜选软水或暂时硬水为好，软水易溶解茶叶有效成份，故茶味较浓。雨水和雪水属软水，溪水、泉水、江水（河水）属暂时硬水，部分地下水为硬水，蒸馏水为人工软水。2、水的PH值大于5时，汤色变深，PH值达到7时，茶黄素倾向于自动氧化而消失。3、泡茶用水类型：一般都用天然水，可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水将水放置24小时后再用火煮沸泡茶。 ;（二）、泡茶器皿。①乌龙茶可用紫砂、瓷茶具②、名优绿茶用无花玻璃杯、或白瓷、青瓷口杯③、普通绿茶和花茶用盖碗、瓷杯④、红茶用瓷杯或壶、宜兴紫砂或涂白釉的紫砂杯⑤、红碎茶用各种咖啡茶具⑥、白茶、黄茶用玻璃相杯或瓷杯;（三）泡茶四要素1、茶水的比例一般红绿茶茶水比例1：50乌龙茶1：18-22，边 茶1:30—40  花茶1:75（花茶老嫩适中）2、泡茶水温：60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45—65％。高挡绿茶85℃ 一般红绿茶95℃ 花茶95℃乌龙茶100℃黄茶、白茶70℃;3、冲泡时间红、绿、花茶 3′  黄白茶 10′ 乌龙茶 第一泡1′以后逐次增加；第二泡1′15″；第三泡1′40″；第四泡2′15″；第五泡2′40″。4、冲泡次数绿茶冲泡2—3次 红茶 工夫红茶2—3??、红碎茶1次 黄、白茶冲泡1—2次 乌龙茶4—6次 花茶3—4次;（四）正确的冲泡程序对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。 ;客来敬茶应注意如下几点： ;茶艺师在冲泡茶叶前要向客人介绍些什么？ ;主要茶类的冲泡技巧 ;（二）红茶红茶茶量投放与绿茶相同。茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜兴紫砂茶具均可。中、低档工夫红茶、红碎茶、片末红茶等，一般用壶冲。冲泡中不加调料的，叫“清饮”；添加调料的，叫“调饮”。中国绝大多数地方饮红茶是“清饮”，在广东一些地方也采用“调饮”，有特殊风味，营养价值也更高。 1．冲泡红茶的要素 （1）茶器选择。尽量使用材质为瓷质、紫砂、玻璃制品的茶具。 （2）冲泡之前先要烫杯。用沸水烫温茶杯、茶壶等茶器，以保持红茶投入后的温度。 （3）掌握好茶叶的投放量。投茶量因人而异，也要视不同饮法而有所区别。 （4）控制冲泡水温和浸润时间，冲泡的开水以95℃～100℃左右的水温为佳。浸泡时间视茶叶粗细、档次来衡量。;（5）将泡好的红茶倒入杯中一般要用过滤器，以滤除茶渣。 （6）红茶泡好后不要久放，放久后茶中的茶多酚会迅速氧化，茶味变涩。 （7）浸润红茶不能单凭茶色来判断，因为不同种类的茶叶，颜色会稍有不同，也会随冲泡时间的长短而改变色泽。原则是细嫩茶叶时间短，约2分钟；中叶茶约2分30秒；大叶茶约3分钟，这样茶叶才会变成沉稳状态。 （8）调制牛奶红茶。配制方法：先将适量红茶放入茶壶中，茶叶用量比清饮稍多些，然后冲入热开水，约5分钟后，从壶嘴倒出茶汤放在咖啡杯中；如果是红茶袋泡茶，可将一袋茶连袋放在咖啡杯中，用热开水冲泡5分钟，弃去茶袋。然后往茶杯中加入适量牛奶和方糖，牛奶用量以调制成的奶茶呈桔红、黄红色为度。奶量过多，汤色灰白，茶香味淡薄，奶量过少，失去奶茶风味，糖的用量因人而易，以适口为度。;（三）青茶青茶又称乌龙茶，乌龙茶的泡饮方法最为讲究，对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都非常注意。因冲泡颇费工夫，故称为工夫茶。;1．冲泡乌龙茶的要素 （1）首先要选用高、中档的乌龙茶，如福建武夷的水仙、奇种、黄金桂；福建安溪的铁观音；广东的凤凰单丛；台湾的冻顶乌龙、包种等。其中“武夷岩茶”“安溪铁观音”“凤凰单丛”“冻顶乌龙”是乌龙茶中的极品。 （2）泡茶的水最好取用山泉、清溪，水温以初开、缘边如涌泉连珠时为宜。 （3）茶具配套，小巧精致，称 为“四宝”，即玉书碨（开水