Q_321102 J0103-2018鲟鱼子酱 加工技术操作规程.pdf

Q/HD 华大（镇江）水产科技产业有限公司企业标准 Q/321102 J0103-2018 鲟鱼子酱 加工技术操作规程 2018 年1 月1 日发布 2018 年2 月1 日 实施 华大（镇江）水产科技产业有限公司 发布 Q/321102 J0103-2018 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写》的规则编写。 本标准由镇江市水产技术站提出并归口。 本标准起草单位：华大（镇江）水产科技产业有限公司 本指导性技术文件主要起草人：朱志飞、王敏、张萍 Q/321102 J0103-2018 鲟 鱼 籽 酱 1 范围 本标准规定了鲟鱼籽酱产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、 包装、贮存和运输。 本标准适用于以鳇属（Huso）、鲟属（Acipenser）、铲鲟属 （ Scap hirhynchus） 及 拟铲鲟属(Pseudoscphirhynchus 等鲟科鱼类的鱼籽为原料，经搓制、水洗、拌盐、排气、 密封等工序加工制成的产品；也适用于饱和盐水加工的同类鱼籽产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件 。 GB 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜 、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789. 2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789. 3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789. 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789. 10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789. 30 食品卫生微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB/ T 5009. 11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/ T 5009. 12 食品中铅的测定 GB/ T 5009. 15 食品中镉的测定 GB/ T 5009. 17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB/ T 20947 水产食品加工企业良好操作规范 JJF 1070 中华人民共和国国家计量技术规范 SC/ T 3011 水产品中盐分的测定 SC/ T 3016-2004 水产品抽样方法 SC/ T 3032 水产品中挥发性盐基氮的测定 Q/321102 J0103-2018 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鱼籽fish eggs 是指由鲟鱼卵巢结缔组织分离出的卵。 3.2 鱼籽酱 caviar 是指由鱼籽经加盐或盐与食品添加剂混合物腌制而成的产品。 4 要求 4.1 原料要求 制备鲟鱼籽酱所需的鲟鱼籽应取自于能满足人类食用 要求的鲟科鱼类。所用鱼籽应新 鲜、清洁、无污染、无异味，其质量应附合GB 2733 的要求。鱼籽成熟度为四期，此时卵巢 达到最大，没有脂肪沉淀或是脂肪层很薄，其中颗粒状的卵可以很容易地从结缔组织中分离。 4. 2 加工要求 生产加工场地和过程的卫生要求应符合GB/T 20947 的规定；加工中使用的盐应符合GB 5461 的规定；加工用水及制冰用水应符合GB 5749 的