托管班各项管理制度汇编.pdfVIP

.专业 .专注 . 托管班各项管理制度 厨 房 管 理 制 度 ⑴ 人员 ：所有从业人员每年体检一次 ，要有健康证 。从业人员应有良好的个人 卫生习惯 ，必须做到工作前洗手消毒 、不留长指甲 、不戴戒指 、不吸烟 。工作人员 出现咳嗽 、腹泻 、发热 、呕吐病症时 ，应立即脱离工作岗位 。 ⑵ 场所 ：注意工作场所通风换气 。工作完毕 ，不留卫生尾巴 。每天小扫除四 次 ，每周两次大扫除 。 ⑶ 采购 ：“五不买 ”：不新鲜的不买 ，不卫生的不买 ，不放心的不买 ，夏秋季节 易中毒的蔬菜不买 ，非正规厂家及商场的不买 。所有主食类商品要有食品合格证或 者开具发票 。 ⑷ 加工 ：“五不加工 ”：未清洗干净的不加工 ，营养搭配不合理的不加工 ，超过 保质期的材料不加工 ，厨房卫生不合要求不加工