植物化学物综述.pdfVIP

.专业 .专注 . 植物化学物综述 一 、 植物化学物概念 植物由种类繁多的化学物质组成 ，根据其代谢产物的产生过程将代谢产物分为初级代 谢产物和次级代谢产物 。次级代谢产物是植物的代谢产生的多种低分子量末端产物通过降 解或合成长生不再对代谢过程起作用的化合物 。这些产物除个别是维生素的前体物外均为 非营养成分 ，现已将它们统称为植物化学物 。从广义上讲 ， 植物化学物生物进化过程中植 物维持其与周围环境互相作用的生物活性分子 。植物次级代谢产物对植物本身而言具有多 种功能 ，如保护其不受杂草 、 昆虫及微生物侵害 ，作为植物生长调节剂或形成植物色素 ， 维系植物与其生长环境之间的互相作用等 。从化学结构上讲 ， 这些次级代谢产物种类众 多 ； 从数量上讲 ， 与初级代谢产物相比又微乎其微 。然而直到近年来营养科学工作者才开 始系统地研究植物中这些生物活性物质对机体健康的促进作用 。 植物次级代谢产物对健康具有有益和有害的双重作用 。过去我们认为并一直强调在植 物性食品中它们是天然毒物并对人体健康有害 ， 或因限制营养素的利用而被认为是 “抗营 养 ”物质 。对植物化学物有益作用的认识食欲对农场动物的观察 。大量的流行病学调查结果 证明 ，在蔬菜和水果中含有一些生物活性物质 ，它们具保护人图和预防诸如心血管疾病和 癌症等慢性病的作用 ， 因此又重新引起了营养科学工作者对植物化学物的兴趣 。 二 、 植物化学物的分类和来源 植物化学物可按照它们的化学结构或者功能特点进行分类 。 （一 ）类胡萝卜素 类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物 ，它们的主要功能之一是使 植物显示出红色或黄色 。通常根据极性基团的存在与否将类胡萝卜素分成无氧和含氧两种 类型 。主要有无氧的 α- 和 β- 胡萝卜素和番茄红素 ，有氧的黄体素 、 玉米黄素和 β9- 隐黄素 。 . word 可编辑 . .专业 .专注 . （二 ）植物固醇 植物固醇主要存在于植物的种子及其油料中 ，主要有 β- 谷固醇豆固醇和菜油固醇 。 （三 ）皂甙 皂甙是一类具有苦味的化合物 ，它们可与蛋白质和脂类形成复合物 ，在豆科植物中皂 甙特别丰富 。 （四 ）芥子皂甙 戒子皂苷存在于所有十字花科植物中 ，它们的降解产物具有典型的芥末 、辣根和花椰 菜的味道 。 （五 ）多酚 多酚是所有酚类衍生物的总称 ，主要为酚酸 （包括羟基肉桂酸 ）和类黄酮 ，后者主要 存在于水果和蔬菜的外层及整粒的谷物中 （木聚素 ）。 新鲜蔬菜中的多酚可高达 0.1 ％， 最 常见的类黄酮是槲皮素 。 （六 ）蛋白酶抑制剂 植物蛋白酶抑制剂存在于所有植物中特别是豆类 、谷类等种籽中含量更高 。哺乳动物 肠道中的蛋白酶抑制剂主要阻碍内源性蛋白酶的活性导致机体加强消化酶的合成反映 。 （七 ）单萜类