茶器与水茶之运化 精选文档.ppt

茶 之 初 -- 茶 之 运 化 水为茶之母 器为茶之父 -- 茶 。 水 “上善若水，水善利万物而不争。”老子《道德经》 . 子贡问曰：“君子见大水必观焉，何也？”孔子曰：“夫 水者，启子比德焉。遍予而无私，似德；所及者生，似仁； 其流卑下，句倨皆循其理，似义；浅者流行，深者不测， 似智；其赴百仞之谷不疑，似勇；绵弱而微达，似察；受 恶不让，似包；蒙不清以入，鲜洁以出，似善化；至量必 平，似正；盈不求概，似度；其万折必东，似意。是以君 子见大水必观焉尔也。” 水 用山水上，江水中，井水下。 其山水，拣乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久 食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天 至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶， 使新泉涓涓然酌之。 其江水，取去人远者。 井取汲多者。 其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸， 腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也 陆羽《茶经》 -- 五之煮 水 明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发， 无水不可与论茶也。 明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到：“茶性必发 于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水， 试十分之茶，茶叶八分耳。” 杭州的“龙井茶，虎跑水”，俗称杭州“双绝”。 “蒙顶山上茶，扬子江心水”，名扬遐迩。名泉伴名茶， 真是美上加美，相得益彰。 水 一是水要甘而洁。宋蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘， 能损茶味。” 赵佶在《大观茶论》中指出：“水以清轻甘洁为美。” 王安石还有“水甘茶串香”的诗句。 二是水要活而清鲜。宋唐庚的《斗茶记》记载：“水不 问江井，要之贵活。” 明代张源在《茶录》中分析得更为具体，指出：“山顶 泉清清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清 而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。 流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无 香。” 水 三是贮水要得法。如明代熊明遇在《罗山介茶记》中指 出：“养水须置石子于瓮 …… ” 明代许次纾在《茶疏》中进一步指出：“水性忌木，松 杉为甚，木桶贮水，其害滋甚，洁瓶为佳耳。” 明代罗廪在《茶解》中介绍得更为具体，他说：“大瓮 满贮，投伏龙肝一块，即灶中心干土也，乘热投之。贮 水瓮预置于阴庭，覆以纱帛，使昼挹天光，夜承星露， 则英华不散，灵气常存。假令压以木石，封以纸箬，暴 于日中，则内闭其气，外耗其精，水神敝矣，水味败 矣。” 。 水 品水五字法 宋徽宗《大观茶论》“水以清、轻、甘、洁为美”，后 人又强调了“冽”。 “清”就是要求无色透明，无沉淀物，这是最基本的要 求。 “活”古人还要求水“活”。人云：茶要贵新，水要贵 活”。 “轻”用软水泡茶，色香味俱佳，用硬水泡茶，则茶汤 变色，香味也大为逊色 “甘”就是水一入口，舌与两颊之间会产生甜滋滋的感 觉，颇有回味。 “冽”就是冷、寒。古人认为，寒冷的水，尤其是冰水、 雪水最佳，谓为天泉 。 水 天水 软水 Ca 、 Mg ≤10mg 地水 硬水 Ca 、 Mg ≥10mg 酸性水 碱性水 。 器 “工欲善其事，必先利其 器” 《茶经》中， 陆羽便精心 设计了适于烹茶、品饮的 二十四器。 风炉 笤 ti á o 炭挝 zhuā 火夹 釜 交床 纸囊 碾 拂末 罗合 则 水方 漉水囊 l ù 瓢 竹荚 鹾簋 cu ó guǐ 熟盂 碗 畚 běn 扎 涤方 渣方 巾 具列 都篮 。 器 1 、风炉：为生火煮茶之用 2 、笤：用以采茶。 3 ．炭挝：六棱铁 器，长一尺，用以碎炭。 4 、火夹：用以夹炭入炉。 5 、釜： 用以煮水烹茶 6 ．交床：以木制，用以置放茶釜。 7 ．纸囊： 茶炙热后储存其中，不使泄其香。 8 、碾、拂末：前者碾茶，后者 将茶拂清。 9 ．罗合，罗是筛茶的，合是贮茶的。 10 ．则：有 如现在的汤匙形，量茶之多少。 11 ．水方：用以贮生水。 12 、 漉水囊：用以过滤煮茶之水 13 ．瓢：杓水用 14 ．竹荚：煮茶 时环击汤心，以发茶性。 15 ．鹾簋、揭：唐代煮茶加盐去苦增甜， 前者贮盐花，后