餐饮服务食品采购索证索票管理规范课件.pptxVIP

餐饮服务食品采购索证索票管理规范;餐饮单位的所谓索证，是指在购买食品原料、食品添加剂及食品相关产品时，向供货方索取能证明所购产品符合食品安全标准或其它有关要求的各种证明文件，并对其进行核查的一种食品安全保证措施。 ;（一）有效地保护消费者健康 （二）维护餐饮服务提供者的经济利益 （三）索证索票是餐饮服务提供者的法律义务 ;1、索证索票可以有效地阻断地下食品工厂加工的不合格食品流入消费环节。餐饮服务是向消费者（师生）提供直接入口食品的最后环节，如果在此环节阻断了不合格食品作为餐饮食品原料，餐饮食品的质量就有了基本保证。 2、作为买方的餐饮服务提供者（学校食堂）在采购食品时，严格执行向供货方索证的制度，不符合食品安全要求的不采购，会促使食品生产经营者对食品生产经营过程实行严格管理，并按照食品安全标准检验每批食品，保证食品合格出厂，这就形成了由餐饮服务到食品经营再到食品生产的链条式食品安全质量控制体系。;（二）维护餐饮服务提供者的经济利益;《食品安全法》第五十三条 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明。 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条 餐饮单位应当建立食品