ISO22000食品安全管理体系课件.pptVIP

ISO22000 食品安全管理体系 杨凯 1. 概述 2. 标准引述 5. 在我国推行需解决的问 题 4. 体系建立的基本步骤 3. ISO22000 认证体系的主 要构成部分 食品安全管理 的起源与发展 HACCP 、 GMP 、 SSOP 、 ISO9001 和 ISO22000 之间 的关系 ISO22000 的适 用范围 ISO22000 的定 义与应用 产生的背景 篇首语 2 5 3 4 6 概述 1 1. 篇首语 莫让难敌临城下，斩其根基未定时。 ------- 杜牧 过莫大于坐等无防，善莫大于时刻准备。 ------- 中国谚 语 2. 产生的背景 随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费者对食品安全 卫生的要求更加关注，而传统的食品生产管理方法难于保证生产出安 全的食品，原因有三： 1. 依赖于对生产状况的抽查（ spot-checks ） ; 2. 依赖于对成品随机抽样后的检验； 3. 依赖于对既成事实的反应性（ reactivity ） 。 说明：抽样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的生 物 体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品 更突出，误断风险更难预料；大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦 出现不合格为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符 合法规要求，并不能消除人们对食品安全的疑虑