低温环境作业人员的营养 145低温环境作业人员的营养 145.pptVIP

（二）蛋白质、脂肪、碳水化合物供给比例 在低温环境下，对蛋白质和碳水化合物需要量的研究资料不多。 但对脂肪供给量的研究资料比较多。 提示提高膳食脂肪供能比到30%～35%，短期可明显提高战士耐寒力。 （二）蛋白质、脂肪、碳水化合物供给比例 我国寒冷环境下膳食供能营养素供能比例建议为： 蛋白质13％～15％， 脂肪35%～40%， 碳水化合物45％～50％。 抗氧化剂协同脂肪提高战士耐寒力的效果观察 方法： 选寒区冬季入伍新兵158名，食用以下实验餐25天 I组高脂膳组(脂肪供能比30％)、 Ⅱ组高脂加维生素C(600mg/d)组、 Ⅲ组高脂加VE(300 mg /d)组、 Ⅳ组普食(脂肪供能比23％)加Zn(30 mg/d)组、 V组普食对照组(脂肪供能比23％)。 抗氧化剂协同脂肪提高战士耐寒力的效果观察 方法： 测定实验前、后的血管寒冷反应指数(VRCl)和着冬装于-7℃～9℃、无风环境24小时后的肛温、胸部皮温、胫骨前中部皮温、大拇趾皮温下降幅度和实验前后代谢变化。 抗氧化剂协同脂肪提高战士耐寒力的效果观察 结果： 实验前新兵刚到部队时，血管寒冷反应指数VRCI弱反应占73．54％，中等反应21．93％，强反应占4.53％。 实验后分别为92.17％、7.18％和0．65％。 抗氧化剂协同脂肪提高战士耐寒力的效果观察 实验后I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组冷暴露后肛温下降幅度明显小于实验前(P0.05和0．01)，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ胸部及胫骨前中部皮温下降幅度明显小于实验前(P0．05和P0.01)。 V组实验前后无明显差异。 食高脂25天不影响脂代谢。甘油三酯，总胆固醇均在正常值范围。 （二）蛋白质、脂肪、碳水化合物供给比例 低温环境中，在确定能量推荐摄入量的前提下，还应考虑适宜的蛋白质、脂质和碳水化合物的供能比例，以确定能源性营养素(energy nutrient)的膳食摄入量。 （二）蛋白质、脂肪、碳水化合物供给比例 能源性营养素的比例： 低温条件下与常温下明显不同的是碳水化合物应适当降低； 蛋白质正常或略高； 脂肪则应适当提高。 （二）蛋白质、脂肪、碳水化合物供给比例 注意： 对低温尚未习服者则仍应保持碳水化合物适当供能，脂肪占的比例不宜过高，以免发生高脂血症及酮尿。 （三）维生素的需要 一般认为低温条件下各种维生素需要量比常温下高，约高30％～50％。 （三）维生素的需要 对于某些维生素的需要量，有人建议寒冷地区居民每日应摄入： 泛酸10～15mg、 维生素Bl2 3 μg、 叶酸1～2mg， 生物素200～300μg、 胆碱0.5～1.0g、 生育酚15～20mg， 维生素K 200～300μg、 维生素P50～70mg （三）维生素的需要 另有报道： 给豚鼠大剂量维生素C(300mg/d)连续3天可提高豚鼠抗寒力； 在0℃冷暴露时减少冻死数和减少肛温下降幅度； 并增强心肌琥珀酸脱氢酶和细胞色素氧化酶活性。 （三）维生素的需要 维生素C在寒冷地区居民的营养保健上有特别重要作用。 在我国营养调查中发现，寒冷地区人体维生素C，达到饱和状态所需要的维生素C的量较温带地区明显增多。 （三）维生素的需要 建议寒冷地区轻体力劳动的人每日维生素C的推荐摄入量为100 mg； 一日总能量消耗4 000 Kcal（6.7MJ）者，维生素C的推荐摄人量应为150mg； 也有人建议每日维生素C摄人量应为200mg。 (四)矿物质与微量元素的需要 寒冷地区人体矿物质和微量元素常感不足。 其原因是 一为食物来源供给不足，如新鲜蔬菜、水果、奶品较少，同时以冰雪水为主要饮用水等； 二为机体代谢需要增多，如钠泵产热，气候适应过程血钙、钠、镁、锌、碘、氟下降； 三为矿物质和微量元素自体内排出量增加，如低温环境下多尿，氯化钠及其他矿物元素损失较多等。 所以应注意食物中补充矿物元素。 钠泵 各种细胞的细胞膜上普遍存在着一种钠－钾泵（sodium-potassium pump）的结构，简称钠泵，其作用是在消耗代谢能的情况下逆浓度差将细胞内的Na+移出膜外，同时把细胞外的K+移入膜内，因而保持了膜内高K+和膜外高Na+的不均衡离子分布。钠泵是镶嵌在膜的脂质双分子层中的一种特殊蛋白质，它除了有对Na+、K+的转运功能外，还具有ＡＴＰ酶的活性，可以分解ＡＴＰ使之释放能量，并能利用此能量进行Na+和K+的主动转运；因此，钠泵就是Na+-K+依赖式ＡＴＰ酶的蛋白质。 (四)矿物质与微量元素的需要 寒冷地区人体最容易缺乏的矿物质主要是钙和钠，还有镁、锌、碘、氟等元素摄人不足的问题。 有关钙缺乏的原因 主要是由于钙来源不足，日照时间短、维生素D不足等。 因此，寒区居民维生素D和钙不足是普遍存在的营养问题，佝偻病发病率有明显地理气候特征。 在寒冷