CN103687501A肉质改善剂专利全文.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 103687501 A (10)申请公布号 CN 103687501 A (43)申请公布日 2014.03.26 (21)申请号 201280036365.9 (22)申请日 2012.07.20 (30)优先权数据 2011-160669 2011.07.22 JP (85)PCT国际申请进入国家阶段日 2014.01.22 (86)PCT国际申请的申请数据 PCT/JP2012/069074 2012.07.20 (87)PCT国际申请的公布数据 WO2013/015401 JA 2013.01.31 (71)申请人 味之素株式会社 地址 日本东京都中央区京桥一丁目15-1 (72)发明人 薄衣广悌 小寺智博 小野朋美 (74)专利代理机构 中国专利代理(香港)有限公 司 72001 代理人 周齐宏 权陆军 (51)Int.Cl. A23L 1/314 (2006.01) A23L 1/31 (2006.01) 权利要求书1页 说明书14页 附图2页 权利要求书1 页 说明书14 页 附图2 页 (54)发明名称 肉质改善剂 (57)摘要 包含大米淀粉和钙盐的肉质改善剂，其能实 现具有多汁和柔软结构并且保持好味道的加工肉 产品的制备。 A A 1 1 0 0 5 5 7 7 8 8 6 6 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103687501 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种肉改良剂，所述肉改良剂包含钙盐和大米淀粉，其中包含在所述肉改良剂中的 所述钙盐的量以钙计为0.00065 g 至0.14 g，基于每克包含在所述肉改良剂中的所述大米 淀粉。 2. 根据权利要求1 所述的肉改良剂，其中所述钙盐为乳酸钙或氯化钙。 3. 根据权利要求1 或2 所述的肉改良剂，其进一步包含碳酸盐。 4. 根据权利要求3 所述的肉改良剂，其中所述碳酸盐为碳酸钠。 5.一种用于制备加工肉产品的方法，其特征在于通过向肉添加每100 g 肉为0.25 g至 10 g 的大米淀粉和0.0033 g 至0.26 g( 以钙计) 的钙盐进行处理。 6. 根据权利要求5 所述的制备方法，其中所述钙盐为乳酸钙或氯化钙。 7. 根据权利要求5 或6 所述的制备方法，其特征在于通过向肉进一步添加每100 g 肉 为0.1 g 至1 g 的碳酸盐进行处理。 8. 根据权利要求7 所述的制备方法，其中所述碳酸盐为碳酸钠。 2 2 CN 103687501 A 说 明 书 1/14 页 肉质改善剂 技术领域 [0001] 本发明涉及为了改善肉的质量、质地等并且给予肉多汁质地目的的家畜肉用质地 改良剂以及用于制备加工肉类食品的方法。 背景技术 [0002] 近来，由于禽流感等的出现，日本鸡肉的价格持续上涨，并且使用由巴西鸡肉代表 的便宜的外国鸡肉是受欢迎的。这种外国鸡肉皮肤中富含脂肪，但是不嫩并且不是多汁的， 并且外国鸡肉和国产鸡肉之间有很大