江汉湖第三版14微生物资源的开发与利用.ppt

伞菌子实体的形态结构 二、食用菌的生产意义 （三）食用菌的营养成分 一 高 高 蛋 白 二 低 低 脂 肪 低 糖 四 多 膳 食 纤 维 素 矿 质 元 素 氨 基 酸 维 生 素 二 无 无 胆 固 醇 无 淀 粉 返回本 节 1 、营养价值 集中了食品的一切良好特性、营养价值达到植物性食 品的顶峰植物肉、上帝食品、长寿食品 营养结构合理，各营养成分的比例平衡 表绪 1 部分食用菌与蔬菜、粮食中 蛋白质含量的比较（ g/100g 干重 ） 食用菌 蔬菜 粮食 种类 蛋白质 种类 蛋白质 种类 蛋白质 蘑菇 36.1 白萝卜 0.6 小麦 12.4 香菇 13.4~18.5 大白菜 1.1 稻米 8.5 平菇 10.5~30.4 菠菜 1.8 玉米 8.5 草菇 25.9~30.1 黄瓜 0.8 高粱 9.5 返回本 节 表绪 2 部分食用菌维生素的含量（（ mg/kg 鲜品） 菌类 维生素 VB 1 VB 2 VB 3 VC VD 原 双孢菇 1.6 0.7 48.0 131.9 1240.0 香菇 0.7 1.2 24.0 109.7 2460.0 平菇 4.0 1.4 107.0 93.0 1200.0 草菇 12.0 33.0 919.0 206.27 — 金针菇 3.1 0.5 81.0 109.3 2040.0 返回本 节 2. 药用价值 （ 1 ）药用成分 主要是多糖类、三萜类 及核苷类化合物等。 （ 2 ）药效 增 强 免 疫 力 清 除 自 由 基 防治心血管病 保肝、健胃、减肥等 肿瘤 辐射 衰老 病毒 抗 返回本 节 食用菌世界生产概况 一、生产概况 20 世 纪 30 年代 生产国家 10 余个 总产量 5.5 万 t （主要是双孢菇） 70 年代 前：主产地是欧洲及北美 后 生产国家发展到 80 多个 总产量 100 万 t 主产地由欧洲变为亚洲 返回本 节 （四 ) 食用菌发展概况 主要生产国 法国、德国、美国、 荷兰、日本、南韩、 意大利、印尼、泰国等 双孢菇：主产于欧洲与北美 香菇：主产于中国与日本 平菇：主产于中国、西德、法国等 草菇：主产于中国、印尼、泰国等 世界四大 食用菌 返回本 节 （二）中国生产概况 人工 栽培 自 30 年代从国外引进双孢菇开始 70 年代前基本为半人工栽培 70 年代后进行全人工栽培 20 多个省区从事生产 从业人员约 3000 万 古田、庆元、泌阳三大批发市场 全国有 现 在 总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、 位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。 成为世界名副其实的生产大国 正以 15% 年增长速度发展 栽 培 原料： 段木 → 棉籽壳 → 秸秆等混合料 方式：熟料、室内 → 生料、发酵料、室外 品种：少、低产 → 多、抗逆性强、产量较高 规模：小而分散 → 大而集中 返回本 节 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1986 1994 2001 2002 2003 世界总产量 中国总产量 26.8% 53.8% 60% 65% 70% 中国与世界食用菌总产量的比较（万吨） 返回本 节 是创汇产业 2002 年出口 119 个国家 出口量占 世界 40% 亚洲 80% 每年贸易额约达 6 亿美元 返回本 节 发展趋势 1 ）向高效益发展 反季节栽培 立体栽培 珍稀菌类 2 ）向高质量发展 生产 实行标准化 减少农药、激素的使用 多用物理、生物防治法 返回本 节 3 ）向工厂化和规模化发展 形式：零散 → 规模化和产业化 主体：农户 → 企业 方式：作坊式 → 机械化和自动化 生产 返回本 节 4 ）向增值化发展 食品 饮料 药品 滋补品 化妆品 以原料形式进入市场效益低 加工技术层次越高，升值倍数越大 食 用 菌 加 工 返回本 节 观赏性强 盆 景 观光农业 返回本 节 返回本 节 五、单细胞蛋白 ? 单细胞蛋白（ SCP ）是通过培养单细胞生物而获得的 菌体蛋白质。 ? 用于生产单细胞蛋白的单细胞生物包括微型藻类、非 病原细菌、酵母菌类和真菌等。 ? 它们可利用各种基质在适宜的培养条件下生产单细胞 蛋白。菌体中蛋白质含量随所用菌种及基质而异，一 般含量达 40 ％ ~80 ％。与传统食品营养成分比较，蛋 白质含量高，氨基酸组成较为齐全，含有人体必需 8 种氨基酸，尤其是谷物中含量较少的赖氨酸。 ? 还含有多种维生素、碳水化合物、脂类、矿物质，以 及丰富的酶类和生物活性物质。单细胞蛋白的开发与 生产为解决人类食品和饲料问题开辟了新的途径。 单细胞蛋白与传统食品的 各种主要营养成分含量比较 生产 SCP 的菌种基本要求 ? （ 1 ）对基质的菌体产率高，生长速度快 ? （ 2 ）菌体细胞以大的为好，并含有较多的蛋白质