清洗、消毒卫生管理制度.docxVIP

清洗、消毒卫生管理制度 1、 食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。 2、 严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。 3、 洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容 积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁、采用 不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日 消毒。 4、 煮沸消毒温度100 C不少于五分钟，蒸汽消毒温度 95 C以 上不少于十五分钟。 5、 对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的用 于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用 时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。 6、 经消毒后的餐具，内外壁应光洁，无油垢和食物残渣，呈 现出本色，并放在保洁柜内，防止再污染。 7、 消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检 查和群众的监督。