天然香料与合成香料.pptVIP

第四章香料、香精 前言 第一节概述 第二节天然香料和合成香料 第三节香精 第四节评香 实训四焦甜型食用香精的配制 思考题 前言 香料的定义:能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味 的物质,是配制香精( Perfume compound)的原 料 香料的市场如何? 香精的定义:由各种香料经调配混合而成的。 香精质量的重要性:一种加香制品的优劣,是否 受消费者欢迎,往往与该产品所加入的香精质量 有很大关系 香精的质量取决于香原料的质量与调香技术、 香精与加香介质之间的相容性 第一节概述 香 香包括香气和香味。 香气是由嗅觉器官感觉到的 香味是由嗅觉和味觉器官同时感觉到的。 目前,在世界上已发现的有香物质大约有40 万种以上。 二、香与化学结构之间有着密切的关系 香料分类 (1)天然香料 天然香料又可分为动物性香料和植物性香 料 动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌 物和病态分泌物中提取出来的含香物质。 植物性香料是从发香植物的花、果等组织 中提取出来的香料 (2)单体香料 单体香料包括单离香料和合成香料两类。 单离香料( Perfumery isolates)是指采 用物理或化学的方法从天然香料中分离 出来的单体香料化合物。 合成香料( Synthetic perfume)是指采用 各种化工原料(包括单离香料),通过 化学合成的方法制备的化学结构明确的 单体香料。