我国香辛类调味配料行业研究.pdfVIP

我国香辛类调味配料行业研究 （一）行业发展状况 1 、调味品行业的发展概况 （1）概述 调味品是指能增加食品菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅 助食品。它的主要功能是改善食品质量，提升消费者的感官体验，从而刺激食欲， 增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛 香剂等。根据《调味品分类》 （GB/T20903-2007 ）中对调味品的分类，调味品 可分为食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、 蚝油、虾油、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料及火锅调 料等。 （2 ）调味品行业发展概况 1）调味品行业发展历史 我国调味品行业历史悠久，很早就有“甘、咸、苦、辛、酸”的“五味之说” 。 20 世纪 70 年代，政府提出在调味品行业注重技术革新和技术改造，用机械化、 半机械化代替手工操作，逐步实现酿造加工机械化，我国传统调味品加工业迎来 了一次历史性的转折。 第 1 页 共 32 页 我国调味品行业的发展情况如下： 2 ）调味品行业市场规模 近年来，随着我国居民消费水平不断提高，我国调味品市场消费量呈现快速 增长趋势。我国调味品、发酵制品行业收入从 2011 年的 1,917.89 亿增长至 2017 年的 3,322 亿元，年复合增长率达 9.59% 。 第 2 页 共 32 页 据 2014-2016 年中国调味品行业著名品牌企业 100 强数据显示：2014 年（68 家企业）、2015 年（ 75 家企业）、2016 年（ 85 家企业）的总产量分别为 739.1 万吨、 838.8 万吨、 926.2 万吨，同比增长率分别为 10.5% 、8.5% 、7.1% ；总销 售收入分别为 501.1 亿、575.1 亿、612.3 亿，同比增长率分别为 12.6% 、11.6% 、 6.1% 。 3 ）调味行业发展趋势 我国调味品行业的发展，是伴随着调味品种类不断创新、创造的过程，也是 调味品加工工艺从传统、原始到现代、高科技发展的过程。 调味品细分行业发展各有特点，整体呈现出升级化、多元化、健康化的趋势。 ①调味品升级趋势明显 调味品呈现出明显的消费升级趋势。近年来，随着居民消费水平的不断提高， 消费者对调味品品牌、质量日益重视，愿意支付更多去获得风味更好的调味品， 由此带来了高端调味品消费数量逐年增加，调味品行业内部呈现出产品结构向高 端方向升级的趋势。 第 3 页 共 32 页 ②产品的多元化程度增加 调味品多元化是未来的发展趋势。随着经济发展，物质生活丰富，消费者对 美食的追求带来对通用型产品的认同逐渐降低，进而衍生出了调味品功能细分及 类型多元化，消费者通常会选用不同类型的调味品用于烹饪或调制不同风味的食 品。 ③产品向健康化发展 产品向健康化方向发展。需求方面，随着经济的发展、居民生活水平的提高， 人们对于健康问题越来越重视；供给方面，调味品企业为了迎合市场健康化的发 展趋势，不断开发出具有健康概念的产品。 第 4 页 共 32 页 2 、相关细分行业 （1）调味配料行业 1）概述 一般来说，食品加工的原料可分为食品主料、食品配料两类，其中食品配料 是指用量比食品主料少，用于改善食品品质和风味作用的物质。常用的食品配料 有淀粉、食用油脂及油脂替代品、酵母制品、乳制品、动植物提取物、饮料浓缩 液及合成食品添加剂等等。公司所生产的调味配料主要是天然香辛植物提取物， 是起调味作用的一种食品配料。 2 ）行业发展情况 调味配料是食品制造的重要原材料，相同的食品主料在添加不同种类的调味 配料后，可以呈现出千变万化的风味及口感。