Q_HFY1020-2018虾酱企业标准.pdf

ICS Q/HFY 安徽汇丰源生态农业科技有限公司企业标准 Q/HFY 002—2020 虾酱 2020-03-27发布 2020-03-30实施 安徽汇丰源生态农业科技有限公司 发 布 Q/HFY 002—2020 前  言 本标准是依据GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》编写的。 本标准由安徽汇丰源生态农业科技有限公司提出。 本标准起草单位：安徽汇丰源生态农业科技有限公司。 本标准主要起草人：古爱群、卢安民、肖志龙。 本标准于2020年3月首次发布。 I Q/HFY 002—2020 虾酱 1 范围 本标准规定了虾酱的要求，试验方法，检验规则和标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以毛虾、糠虾、磷虾等小型虾为原料经盐渍发酵酵解，配以各种香辛料和其他辅料制 成的虾酱。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 19I 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5461 食用盐 GB/T 7718 食品标签通用标准 GB/T 14769 食品中水分的测定方法 GB/T 14770 食品中灰分的测定方法 GB/T 14771 食品中蛋白质的测定方法 3 要求 3.1 主要原材料 本产品采用新鲜洁净的、无污染的毛虾、糖虾、磷虾为主要原料，水产夹杂物不起过10%，大小不 超过3cm。 3.2 感官要求 感官要求见表1。 表1 感官要求 项目 指标 1 Q/HFY 002—2020 色泽 呈虾酱本身固有的粉红色、灰白色、紫灰色等色泽 滋、气味 具有虾酱固有的气味，无异味、臭味 组织形态 粘稠适中，质地均匀 杂志 无外来杂物 （如杂草、绳头等） 3.3 净含量 净含量允许偏差+3%，但每批产品或出厂产品的平均净含量不得低于标示量。 3.4 理化指标