CN105724999A一种提高蓝莓出汁率和蓝莓汁花色苷含量的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 105724999 A (43)申请公布日 2016.07.06 (21)申请号 201610163483.6 (22)申请日 2016.03.22 (71)申请人 广东省农业科学院蚕业与农产品加 工研究所 地址 510610 广东省广州市天河区东莞庄 一横路133号 (72)发明人 邹波　吴继军　徐玉娟　陈于陇　 肖更生　余元善　林羡　温靖　 张岩　安可婧　李俊　傅曼琴　 (74)专利代理机构 广州嘉权专利商标事务所有 限公司 44205 代理人 胡辉 (51)Int.Cl. A23L 2/04(2006.01) A23L 2/84(2006.01) 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 一种提高蓝莓出汁率和蓝莓汁花色苷含量 的方法 (57)摘要 本发明公开了一种提高蓝莓出汁率和蓝莓 汁花色苷含量的方法，其包括以下步骤：1）将新 鲜蓝莓清洗干净或冻藏蓝莓解冻，进行超微粉 碎，制成蓝莓浆；2）在蓝莓浆中加入果胶酶，进行 酶解，过滤，分别得到蓝莓汁和蓝莓渣；3）在蓝莓 渣中加入含有柠檬酸、蔗糖的水溶液，超声提取， 离心或者过滤，得到蓝莓汁，与步骤2）中的蓝莓 汁合并。本发明采用超微粉碎对蓝莓全果进行处 理，破碎效果好，利于细胞内水分及花色苷的分 离。通过超声在酸性条件下提取酶解残渣中的花 色苷，利于残渣中花色苷及风味物质的溶出，且 A 不会破坏花色苷，与传统的榨汁工艺相比，可以 9 大幅增加蓝莓果的出汁率，并能有效提升果汁中 9 9 4 花色苷的含量。 2 7 5 0 1 N C CN 105724999 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种提高蓝莓出汁率和蓝莓汁花色苷含量的方法，其特征在于：包括以下步骤： 1)将新鲜蓝莓清洗干净或冻藏蓝莓解冻，进行粉碎，制成蓝莓浆； 2)在蓝莓浆中加入果胶酶，进行酶解，过滤，分别得到蓝莓汁和蓝莓渣； 3)在蓝莓渣中加入含有柠檬酸、蔗糖的水溶液，超声提取，离心或者过滤，得到蓝莓汁， 与步骤2）中的蓝莓汁合并。 2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1）所述的粉碎为超微粉碎，蓝莓经粉 碎后粒径为10～25μm。 3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：步骤2）所述的果胶酶为耐酸果胶酶。 4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤2）所述蓝莓浆、果胶酶的质量体积比 为100g：（0.01～0.05）mL。 5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：步骤2）所述酶解的温度为40～60℃，时间 为1.0～1.5h。 6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：步骤3）所述含有柠檬酸、蔗糖的水溶液的 体积为蓝莓渣体积的1～2倍。 7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：步骤3）所述含有柠檬酸、蔗糖的水溶液中 柠檬酸的质量分数为0.5%～1.0%、蔗糖的质量分数为10%～15%。 8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：步骤2）和3）所述过滤所选用的滤布的孔径 为140～160μm。 9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：步骤3）所述超声的时间为10～20min。 10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于：步骤3）所述离心的时间为10～20min，离 心机的转速为4000～5000rpm。