烘焙类生产工艺流程及技术要点.pdf

烘培类 生产工艺流程图 1、 工艺流程 入库储 领料 配料 和面 分块 制作 醒发 烘烤 冷却 包装 存 2、 技术要点 1、领料 .面包专用粉、黄奶油、奶粉、鸡蛋、酵母。 2、配 料 按比例配置。 3、和 面 面粉和酵母混合、加水打筋约 5 分钟、加入奶油再打约 5 分钟、面粒形如薄纸，边缘齐。 4、分 块 经分块机按成品规格分块约为 30g、70g 。 5、制 作 按成品规格揉块、成型、摆盘。 6、温 度 39℃-41 ℃ .湿度 79 ％-82 ％、时间 100 分钟、温度 120℃、体积增加 3 倍、根据产品要求装饰。 7、烘 烤 温度 170℃-180 ℃、时间 20 分钟、表面呈橘黄色。 8、冷 却. 自然冷却，温度 25℃以下。 9、包 装、入库储存