基础营养 学知识课件.ppt

* * 碳水化合物（糖类） 元素组成；碳、氢、氧。 从结构分为：单糖；双糖；多糖 能被消化吸收的糖类： 单糖：葡萄糖（最重要），果糖（水果、蜂蜜），半乳糖（乳糖分解产物） * * 双糖：蔗糖（甘蔗、甜菜），麦芽糖（萌发的种子，在口腔中淀粉分解产物），乳糖（奶制品） 甜味：蔗糖＞果糖＞葡萄糖＞麦芽糖＞乳糖 多糖：淀粉，糊精，糖原（肝脏、肌肉和其它组织中） * * 不能被消化吸收的多糖 膳食纤维 纤维素：植物细胞壁，有助于排便。 半纤维素：麸皮中 果胶：水果蔬菜中 * * 碳水化合物的生理功能 （1）直接提供能量。特别是脑组织供能。 （2）代谢过程中的糖原异生作用和抗生酮作 用——应急作用。 （3）参与人体组织构成。（脱氧核糖核酸 DNA——细胞核，糖蛋白——细胞膜） （4）帮助蛋白质和脂肪的吸收、利用。 * * 代谢特点（重点） 人体直接供能，特别是神经系统供能。 不参与人体组织构成，当组织受损时不能够用来修补组织。 米、面当中的淀粉在体内分解为葡萄糖后只有在B族维生素等其它营养素的协助下才能顺利转化为人体所需热量，否则多余的糖分会迅速转化为脂肪堆积在体内。 （亚洲人群肥胖的真正原因） * * 当食物中缺乏膳食纤维时，因大量淀粉类物质的摄入会使血糖迅速升高，迫使胰腺分泌更多的