CN108450842A一种茭白速食的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 108450842 A (43)申请公布日 2018.08.28 (21)申请号 201611140821.0 (22)申请日 2016.12.12 (71)申请人 刘明明 地址 266214 山东省青岛市即墨市金口镇 店集即东路118号 (72)发明人 孙亮　 (51)Int.Cl. A23L 19/20(2016.01) A23L 33/105(2016.01) 权利要求书1页 说明书2页 (54)发明名称 一种茭白速食的制备方法 (57)摘要 本发明属于食品加工领域，涉及一种以茭白 为主要原料并添加玫瑰、紫苏和薄荷等辅助原料 进行秘制的方法，以解决鲜茭白不易储存和食用 不便的问题，该茭白更具有养生保健功效，其制 备工艺包括鲜叶制备、茭白处理、茭白秘制以与 成品制备四个步骤：其制备工艺简单，加工成本 低，产品保健营养价值高，口感风味佳，制备环境 友好。 A 2 4 8 0 5 4 8 0 1 N C CN 108450842 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种茭白速食的制备方法，其特征在于包括鲜叶制备、茭白处理、茭白秘制以及成品 制备四个步骤： (1)鲜叶制备：首先选取叶面整齐的鲜紫苏叶、薄荷叶和玫瑰花瓣，用清水冲洗干净，分 别将鲜叶和花瓣放在80～100℃热水中浸煮1—2分钟，捞出放入冷水中凉透，然后分别再放 入搅拌机内加入等重量的纯净水分别打成浆液备用； (2)茭白处理：取新鲜茭白，用清水冲洗干净后去皮并切成薄片，放入温度为80—100℃ 的热水中烫煮3—5分钟，捞出放入常温水中冷透再自然沥干水分备用； (3)茭白秘制：先按重量称取紫苏叶浆液10—20份，薄荷叶浆液10—20份，鲜玫瑰花浆 液10—20份，海参粉3—5份，纯净水20—40份，蜂蜜4—6份，食用盐4—5份混合调制成秘制 浆液，再把步骤(2)的备用茭白30—40份放入秘制浆液中浸泡8—12小时后备用； (4)成品制备：将秘制好的茭白取出用紫外线消毒5—8分钟后，真空密封包装得秘制茭 白速食成品；或将秘制后的茭白取出沥干其表面的液体，再放入微波炉烤箱，控制温度在 100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于10％后，取出冷却并密封包装得秘制干品茭白速 食成品。 2 2 CN 108450842 A 说　明　书 1/2页 一种茭白速食的制备方法 技术领域： [0001] 本发明属于食品加工领域，涉及一种以茭白为主要原料并添加玫瑰、紫苏和薄荷 等辅助原料进行秘制的方法，特别是一种茭白速食的制备方法。 背景技术： [0002] 茭白是一种营养丰富的水生蔬菜，原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有 栽培，于秋季上市，主要作为生鲜蔬菜，茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青 黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收，由 于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜；近年来茭白制品也有所 增加，将茭白做成既美味又保健的速食食品，并添加药食同源的玫瑰花、紫苏和薄荷等，将 其合理配制后，放入茭白进行秘制，制备成营养丰富，养生保健并携带方便，随时可以食用 的速食食品，不但解决了鲜蔬菜不易储存