掺伪第八章茶叶及其制品的掺伪检验 课件.pptVIP

（四）新茶与陈茶的感官鉴别 新茶：色泽、气味、滋味均有新鲜爽 口的感觉。茶汤饮用后令人心情舒畅，有 愉快感。新茶含水量低，茶质干硬而脆。 陈茶：色泽枯暗、香气低沉、滋味平淡、 无爽口新鲜感。茶汤饮用时，有令人不愉 快的陈旧味感。含水量高，茶质湿软。 （五）茶饮料的感官鉴别 1. 颜色：茶饮料一般有绿茶、红茶、乌龙茶等， 茶饮料有绿色、红褐色两种。 2. 包装 3. 味道 二、茶叶及其制品掺伪的理化检验技术 （一）成分检验 1. 咖啡碱的检验： 茶叶中含有咖啡碱。咖啡 碱为针状结晶且溶于水，故取茶叶提取液 挥干，可见结晶。另外，咖啡碱与氯酸钾、 氨水作用产生颜色反应。 第八章 茶叶及其制品的掺伪检验 第一节 概述 一、国内茶叶生产加工现状 1. 茶园面积迅猛增加，产量、产值快速增长。 2019 年我国茶园面积达到 126 万公顷，产量 83.5 万 吨，分别比 1990 年增长 19% 、 55% ，产量约占世界茶叶 产量（ 313.6 万吨）的 26% ，在名优茶带动下，茶叶总产 值成倍增长， 2019 年茶叶产值比 1990 年增长约 3.5 倍， 年均增长率为 12% ，高于农业总