中国饮食文化精 美 情 礼.ppt

中国饮食文化的精美情礼  饮食 饮食是一种文化,而中华美食则誉满天下。中 国饭好吃,外国人爱吃也是不争的事实。中国 的饮食文化源远流长。几千年来,人们经过不 断的总结已形成了中华美食的八大菜系,即鲁、 川、粵、闽、苏、浙、湘、皖流派。  饮食可以养生 ■饮食的某种境界就是“养生”。它比较讲究“食补”, 是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。这种吃多 以正宗的煲汤为主:甲鱼汤、老鸦汤、野山菌汤等 足足地焖上十多个小时,满满地端上来,味道纯正 饱饱地喝上一顿,无比滋润,真乃人生一大幸事,就 是从心理上对积劳的身体也是一个安慰。在北京,这 样的馆子有很多,进入饭店的正门,有一排瓷罐摆着, 大多比较正宗。江西来的瓦罐、广东来的各式煲、云 南来的野山菌汤、正宗的鱼翅煲、潮洲来的燕窝汤 官府菜的南瓜鱼翅都是比较典型的。但有时价钱却是 个瓶颈,不是一般人轻易就能上口的  中国饮食文化内涵 我认为,中华饮食文化就其深层内涵来讲,可 以概括成四个字:精、美、情、礼。  (一)精 精是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子 说过:“食不厌精,脍不厌细”。这反映了先 民对于饮食的精品意识。当然,这可能仅仅局 限于某些贵族阶层。但是,这种精品意识作为 种文化精神,却越来越广泛、越来越深入地 渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹 调、配伍乃至饮食环境,都体现着一个“精”