中国饮食文化1饮食文化理论基础.ppt

第一章 中国饮食文化的理论基础 俗话说:民以食为天。“食”者,可以是名词,也可以是动词 所谓“食色性也”就说明“吃”其实是人类的一种天性。而中国 人所谓“吃”,往往蕴含着认识事物、理解事物的哲理,是借吃 这种形式表达一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃” 本身,获得了更为深刻的社会意义。与其他国家的饮食生活比较, 中国饮食文化属于文化哲学范畴,具有与众不同的文化内涵和审 美特征。 ①中国饮食文化建立在中国哲学的“天人合一”与“阳刚阴柔”学 说基础之上,以“天地人和”为根本,以“滋阴补阳”为目的。 离开“滋阴补阳”,饮食就成了“饥不择食”;离开天地自然 就丧失了饮食之源。北宋大文豪欧阳修诗云:“大哉沧海何茫茫, 天地百宝皆中藏” ②中国饮食文化起源于先秦诸子百家中的“农家”。农家以农为本 奉神农氏为始祖。主张“民以食为天”。 ③中国人的饮食生活属于文化人类学的范畴,特别注重其文化内涵。 中国饮食文化,是宗法文化、民俗文化、地域文化、中国诗文化 与饮食美学的结合。具有深邃的文化内涵与人格化的特点。 ④中国饮食文化的地域性与民俗化。饮食因时而异,因地而异,因 人而异。《黄帝内经素问》中,所谓,东方之民食鱼而嗜咸, 西方之民华食而脂肥,北方之民乐野处而乳食,中央者,其民杂 食 ⑤中国饮食文化的审美特征。《荀子王霸》:“若夫目好色、耳 好声、口好味、心好利、骨体肤理好愉佚,是皆生于人之性情者 也”。这就是说,爱好美色、爱好音乐、爱好美味,乃是人的自 然本色。中国人对饮食的审美要求,主要是色、香、味、养生