研发茅台酒尾酒利用新办法.pptx

研发茅台酒尾酒利用新方法发布人：李光跃;小组名称;1.2小组人员简介;名词解释;2.1 传统工艺中尾酒的接取和使用; 根据生产管理部提供的数据，2010年生产年度公司各制酒班组全年除了工艺需求以外可回收18%vol的尾酒2300吨。 该部分尾酒数量巨大，加重了环保处理的压力，同时也是公司资源的浪费。若该部分资源能得到合理利用，将为公司带来较好的经济效益。;写入2009生产年度工作 总结及2010年工作计划; 根据专题会议精神，结合传统工艺中的尾酒利用和现状分析。为此，选定课题为： 研发茅台酒尾酒利用新方法;3目标提出 ; 1、小组成员由公司经验丰富的专家和技术骨干组成，从技术上给课题的顺利进行了提供了技术保障； 2、技术中心第五研究室（新产品开发和新工艺设计）在长期的新产品开发中，积累了大量的基酒使用经验，同时也对研发茅台酒尾酒利用新方法作了前期的一些实验工作。 ;4 提出方案并确定最佳方案 ;茅 台 酒 尾 酒;茅台酒尾酒;方案试验步骤;1）茅台酒尾酒的处理;序号; 2）处理后尾酒的感官评价 2010.3.2由季克良、吕云怀、汪华、杨代永、张世华、王莉、彭茵、万波、严腊梅等9人组成的品评小组，对以上8个处理后的尾酒进行了感官品评，品评结果统计如下 ;第一轮：一次尾酒;第二轮：二次尾酒; 经各专家对以上两轮进行品评，建议将第一轮2、3号杯和第二轮2、3杯的样品进行对照品评。 ;第三轮：选出的一次与二次对照;尾酒处理结论 经专家组针对三轮的品评情况进行了充分讨论，最后确定：茅台酒尾酒处理在现有工艺条件下，处理后的酒精浓度在80～85%vol范围内，设备顶部温度为78～83℃。;3）尾酒处理参数的验证; 4）小样方案的确定（1）小样试验因素的确定 通过分析，并对各试验因素进行挑选，确定了因素位极并制定了如下表。;（2）正交试验及口感评分 为了使确定的小样方案符合43%vol茅台酒生产的实际，小组采用了正交试验与小样口感评分相结合的方法来确定小样的最佳方案。 ;正交试验及口感评分表;结果分析： ①直接看：8号试验号的效果最好，结果为：A3B2C1D3。 ②从位极之和来看，8号试验号：A3B2C1D3效果最好。 ③从口感评分和位极之和相结合来看，8号试验号：A3B2C1D3最佳，影响质量的最重要的因素是基酒一。 ;5）小样配制 根据正交试验和口感结合评价结果，小组将8号试验号配制小样，小样1：A3B2C1D3，具体见表。;;1）小样方案的确定 ①小样试验因素的确定 通过分析，并对各试验因素进行挑选，确定了因素位极并制定了如下表。 ;;②正交试验及口感评价 为了使确定的小样方案符合43%vol茅台酒生产的实际，小组采用了正交试验与小样口感评分相结合的方法来确定小样的最佳方案。;正交试验及口感评分表;结果分析： （1）直接看：6号试验号的效果最好，结果为：E2F3G1H2。 （2）从位极之和来看，最终的结果为：E2F3G1H2，也是6号试验号。 （3）综合来看，看与算的结果一致，均为6号试验号：E2F3G1H2，影响质量的最重要的因素是基酒八。 ;2）小样配制 根据试验结果，配制小样2：E3F2G1H3，具体见表。;4.4方案对比;4.4方案对比;4.4.2理化数据对比;4.4.3尾酒在方案中利用对比;4.4.4方案综合特点对比;4.4.5结论 通过对感官评价、理化检测、尾酒利用特点以及方案特点进行对比分析，方案一明显优于方案二，所以选择方案一。; 根据处理尾酒的实验室参数，小组对国内的部分设备生产方和设备使用方进行咨询了解，对处理设备进行了选型：; 根据以上的分析实验和对比选择后，小组确定了最佳方案：; 根据目标要求，为使课题顺利进行，小组成员制定了对策。 ;;; 根据对策，对该项目进行了分步实施。实施一：处理后尾酒的质量要求;实施效果： 确定了处理后尾酒的质量要求（感官评价）：有酱香味，香优雅，入口回甜好，醇甜味明显，后味长，干净。 ;实施二：尾酒处理设备的采购 ;实施效果： 确定了设备生产方，并签订了设备采购合同。 ;实施三：尾酒处理设备的安装调试实施步骤一：设备安装前期准备和设备安装;实施效果： 按设备采购合同的要求，自行采购了相关配件，安装了水电汽以及中转罐和贮存罐等设备，并按主体设备安装需求，做好了