驰名中外白洋淀全鱼宴.pptVIP

全鱼宴属于河北菜。河北菜分成三大流派 即冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。冀中南 派是以保定为代表,它又有山区禽类和水区鱼类 两种,亨誉中外的“白洋淀全鱼宴”正是鱼类菜 肴中的精品。白洋淀全鱼宴极富特色。其一,部 分鱼菜是吃鱼不见鱼的。这主要是采用了多种刀 工和烹调方法,从造型到口味。色调都不相同, 有的造型很美,富有诗情画意。其二是因材施艺, 物尽其用。以炒鱼片儿为例,主要是用鱼背,这 里肉肥而嫩;鱼头则可做鱼汤了,成为名副其实 的一鱼两做。其三,讲究当地原料入馔,以烹制 鲜活见长,原料丰富,刀工细腻,口味清淡。菜 品配以精美瓷器,别具风格 白洋淀“全鱼宴”有广义与狭义之分。广义 包括鱼、虾、蟹等水产品在内,而狭义的只包括 鱼类。为适应不同层次的旅游者的需要,白洋淀 “全鱼宴”又有不同规格。一般大众餐饮有四凉 四热、六凉六热、八凉八热。凉菜包括凉拌鱼丝 芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧 拌鱼丝等,热莱包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、 清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐、爆 炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红烧鲤鱼等。 有时根据顾客要求,也兼做一些鱼类小吃,如熏 泥鳅、小鱼咸菜之类,作为佐酒小菜。 高品位的全鱼宴包括八凉八热、二个饭菜、 个汤菜,共十九品菜。八品凉菜分别为花式大 拼盘,呈松鹤延年图样;其它七个围盘为蛋皮鱼 卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、 玻璃鱼、芝麻鱼饼,八品热菜分别是蟹粉鱼蜃 松鼠鱼、须发鱼排、金毛狮子鱼、鸳鸯鱼丝、番 茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼。两个饭菜是小龙 过江和什锦脱骨鱼。一个汤菜是三色鱼脯汤。 玉米饼子炖杂鱼,吃起来有滋有味,做起来 也很有些讲究。鱼要活蹦乱跳的,下锅佐料要齐 就是垫锅底的咸菜也得切成极细的丝。玉米 面要新磨的。炖上鱼后,锅要烧热,然后将饼子 半截在鱼汤上面,半截探人鱼汤中。饼子熟了以 后,吃起来既有新玉米面的粮香,又有鱼的香味。 再加上靠锅的一面有脆生生的嘎渣,吃起来确实 让人大开胃口 白洋淀旅游,不妨到酒店餐厅或民俗村,听