（餐饮管理）某连锁餐饮企业收银员岗位职责.pdf

（餐饮管理）某连锁餐饮企 业收银员岗位职责 收银员 1 、收银员必须忠于职守营业，收入如数上缴、长短款如数上报，不得营私舞弊，不得弄虚 作假。 2 、熟悉本餐厅菜品价格、名称、打单准确、清晰、快捷。 3 、积极与服务员及其他同事配合，对客人态度热情，不得与客人争吵或有其它无礼行为。 4 、不得随意增减价格，变动收费标准。 5 、凡属支票结帐，均在支票背后填清电话号码，顾客姓名，身份证号码；凡签结算，签单 人必须是签单名册上的人，否则不予签单，签单表上必须写明签单人工作单位、姓名及签单 时间，分经理签字后方可生效。 6 、收银员严格按结帐单上金额收款，款收妥后，收银员必须盖章，随意涂改无效。若有差 错，需涂改或作废时，必须由经理级人员签字，方可生效，结帐单不得遗失，帐单也应及时 如数交给财务。 7 、当班时间不得随意离开收银台，应集中精力做好本职工作，不允许其它任何为代做或帮 做，否则，一旦出现差错，由当班收银员自行负责。 8 、当班时间不得随身携带私为款和包袋到收银台，以免和营业款混淆，不得自行兑换外币， 凡收到外币，应由楼面经办人员注明 “本单位外币”字样，外币如数上缴。 9 、收银员保管备用金，必须保证它的完整，不得挪用，财务部将不定时进行抽查。 10 、必须在上班前备好所需要票据、帐单、发票、零钞等。做好上班前一切准备工作。 11 、工作完毕后，应根据结帐单如数填写缴款单、将钱款于下班前交财务部。填缴款单时， 必须按不同收款形式填制，即现金、支票、外币、签单等，各填一份，发便财务作帐。 12 、必须遵守楼面制定的其他制度。 前台收银 6.1 准备： 按本店规定着装，做好收银台内外及个人卫生；检查收银电脑等各类收银设备的运行状态和 清机状况；发现收银等设备异常或损坏，应立即向经理汇报，并与工程部取得联系，由专业 维修人员维修，不得自行开机处理。 在出纳处领取备用零钞、发票、三联收据、缴款单等营业用票据；备好印章、印台、菜单、 酒水单，将复写纸按菜单、酒水单页次置入其中，分别放置规定位置，以备营业使用。 确定收银员分工，按收单、盖章、打单、收款顺序的操作位置上岗。 6.2 营业 6.2.1 收单： 收到服务员送来的点菜单、酒水单由收单人在各联上盖上本人名章。将收银联传打单人，其 余各联交服务员（一联服务员留存，以备客人核对，两联送传菜部传菜用），酒水单一联交 吧台，一联传打单人，以备结帐使用。打单人收单后，应将取菜单、酒水单按台号归类，放 置于规定位置，等待客人结帐时使用。 6.2.2 加菜（酒水）： 按上述程序同样处理。 6.2.3 退菜（酒水）： 客人退菜由服务员开具退单，并由经理（或部长）签字后，按收单的相同程序办理，客人退 酒水时处理方式与退菜相同，但应有吧员签字确认收回酒水。若因质量退菜，程序相同，但 应由经理签注 “厨师长买单”字样，厨师长签字认可，从厨师长当月工资中扣回。 6.2.4 结清： 菜品临时结清，由传菜班开具估清单（注明估清时间），经经理审核签字后传收银台。若估 清时收银帐单已打制完毕，由经理在点菜单和收银帐单上同时划掉此菜，并签字确认，收银 员应重新计算收银单合计并打制新收银帐单。 6.2.5 打折： 客人要求打折，应由服务员向经理说明情由，经理在结帐帐单上签字确认后，方才按合计金 额（剔除酒水、香烟、海鲜金额）乘折扣率，重新计算应收款额。 6.2.6 免单、赠送： 向客人赠送菜品、酒水或免单时，均应由经理在收银帐单上签字认可，并注明赠送对象。 6.2.7 结帐： 宴会客人结帐，由领班以上人员签字确认并结帐。 客人要求结帐时，收银员应按菜单、酒水单记录逐项输入收银电脑，打制收银餐单，制单完 毕，将收银餐单交服务员送客人确认后收款。 收到款项或客人挂帐签单，应由收款人员分别在收银帐单上加盖 “现金收讫”或 “转帐收讫” 印章，并将该台号所有取、退菜单、酒水单附于收银帐单后装订整齐，以备稽核。 ○1 现金结帐：客人使用现金结帐，收款人从服务员手中接过现金后，应立即当面点款、验 钞, ，并与收银餐单合计数核对，确认数额、真伪，发现票面异常或长、短款，应当面向服 务员提出，并暂缓收款，由服务员持原交来全部现钞与客人接洽，经核对无误后，再按上述 程序收款，并在收银餐单上盖上收款人名章，将所有单据完整装订放置，同时将现金按票面、 币种分置现金收款柜内。 ○2 支票结帐：收到服务员送来的客人结帐支票，应索取客人身份证、联系电话、工作证件； 查验支票填写是否清楚，开户行是否属同城范围，印章是否齐全，盖印是否清晰，有无限额 结帐金额是否超限，票面是否整洁、无折、划痕等，